• Bir adet (7g) paket aromasız jelatin (isteğe bağlı)

  • 1/2 bardak (120 ml)  ev yapımı tavuk suyu  veya düşük sodyumlu et suyu (isteğe bağlı)

  •  (170g) kabuksuz taze beyaz ekmek , küpler halinde kesilmiş 

  • 1/3 bardak (80ml) ayran , artı gerektiği kadar daha fazlası

  • 2 bardak ince kıyılmış sarı soğan (265g)

  • (85g) yağlı pancetta , ince kıyılmış

  • (55g) PPRMESAN PEYNİRİ (Parmigiano-Reggiano) , rendelenmiş (yaklaşık 1 1/4 bardak), artı servis için daha fazlası

  • 8 orta boy diş sarımsak (yaklaşık 50g),  ince kıyılmış 

  • 1/2 bardak gevşek paketlenmiş taze düz yapraklı maydanoz yaprakları ( 15g), kıyılmış 

  • 4 büyük yumurta sarısı

  • 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik

  • 1 çay kaşığı öğütülmüş rezene tohumu

  • 1 yemek kaşığı Elmas kristal koşer tuzu (9g); sofra tuzu için hacimce yarısı kadar veya aynı ağırlıkta kullanın

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

  • (1000g) kıyma ( en az %25 yağ )

  •  En İyi Taze Domates Sosu gibi 5 bardak (1,2 L) domates sosu

Talimatlar

  1. Isıya dayanıklı bir ölçüm kabında jelatini tüm yüzeye serpin ve 5 dakika bekletin. 

  2. Mikrodalgada, jelatin tamamen eriyene kadar 1 ila 2 dakika boyunca bir veya iki kez karıştırın.

  3. Malzemeyi geniş, ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve tamamen sertleşene kadar yaklaşık 30 dakika buzdolabında saklayın.

     

  4. Stand mikserinin kasesinde ekmeği ayranla birleştirin ve kaplayın. Ekmek tamamen nemlenene kadar, yaklaşık 10 dakika, ara sıra sallayarak bekletin. Hiçbir kuru nokta kalmadığından emin olmak için ekmeği parmaklarınızın arasında sıkın veya bir kaşıkla ezin; Islanmayı reddeden kuru noktalar varsa, ekmek tamamen nemlenene kadar her seferinde 1 çorba kaşığı daha fazla ayran ekleyin.

    Köfte panadesi yapmak için ayrana batırılmış ekmeği ezin.

  5.  

    Ekmek/ayran karışımına soğan, pancetta, parmasan peyniri, sarımsak, maydanoz, yumurta sarısı, kekik, rezene, tuz ve karabiber ekleyin.

    jelleşmiş suyu ince ince kıyın ve ekleyin.

     
    Köfte için stand mikser kasesinde tatlandırıcı malzemeler, yumurtalar ve jelleşmiş et suyu.

  6. Mikser kabını stand mikserine yerleştirin ve küreği takın. Düşük hızdan başlayarak yavaş yavaş orta-yüksek hıza çıkın, ekmek karışımını iyice karışıncaya kadar çırpın, gerektiği kadar kenarlarını kazımak için durun, 1 dakika.

  7. Sığır  etinin  2/3’ünü ekleyin ve ekmek karışımıyla iyice karışana kadar orta-yüksek hızda çırpın.

    Köfte için stand mikserinde emülsifiye et ve panad karışımı.

     

  8. Kaseyi stand mikserinden çıkarın ve kalan sığır etini ekleyin. Temiz bir el kullanarak, köfte karışımını yavaşça karıştırın, kıymayı parmaklarınızla parçalayın, sığır etini iyice karışıncaya ve hiçbir parçalanmamış et kalmayıncaya kadar karıştırın 

    Kıymayı emülsifiye et ve köfte için aroma karışımına karıştırmak için ellerinizi kullanın.

     

  9. Fırını önceden ısıtın ve fırın rafını üst konuma ayarlayın. 2 kenarlı fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplayın. Köfte karışımını hentbol boyutunda sıkı toplar haline getirin ve hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin; Yaklaşık 20 tane hazırlayabilmelisiniz. Köfteleri üstü kızarana kadar 7 ila 10 dakika kadar kızartın.  Kalan köftelerle aynı işlemi tekrarlayın.

    Köfteleri kızartmadan önce kenarlı bir tavada yuvarlayın.
     

  10. Domates sosunu orta boy bir tencerede kaynayana kadar ısıtın ve köftelerin yarısını ekleyin. Köfteler tamamen pişene kadar pişirin ve anında okunan termometreye yaklaşık 10 ila 12 dakika boyunca yaklaşık (63°C) kaydedin. Servis kasesine veya tabağa aktarın. Kalan köftelerle tekrarlayın.

    Kızaran köfteleri domates sosunda haşlıyoruz.

     

     

  11. Köfteleri her yerine kaşıkla dökerek ve üzerine biraz daha peynir rendeleyerek servis edin.

    Parmesan peyniri ile kaplanmış koyu kasede kırmızı soslu İtalyan-Amerikan köftesi.

    Notlar


    Bu tariften hentbol büyüklüğünde yaklaşık 20 adet köfte çıkıyor; tercihinize göre küçültebilir veya büyütebilirsiniz ancak pişirme süreleri değişecektir.

     

    Tavuk suyu ve jelatin, inanılmaz derecede sulu ve yumuşak köfteler yapmanıza yardımcı olur, ancak bu köfteler onlarsız bile hala inanılmaz derecede nemli olacaktır.

     

    Bu tarifteki pancetta sululuk ve nem katıyor, yani ne kadar yağlı olursa o kadar iyi; Çok yağsız (%50’den fazla kas) pancetta kullanırsanız aynı faydayı alamazsınız. Pancetta neredeyse donmuşken kıyılması en kolay olanıdır.

     

    Kıyılmış etin yağ yüzdesini garanti etmek zor olabilir, ancak yaklaşık %25’lik daha yüksek yağ karışımı, sulu ve yumuşak köftelerin anahtarlarından biridir; Size kendi spesifikasyonlarınıza uygun et kıyması sağlayabilecek tezgah veya kasap. Benzer şekilde, etin kaba değil, ince veya orta öğütülmüş olması gerekir; bu nedenle, satın alırken uygun bir öğütülmüş olduğundan emin olun. ; Eti kendiniz öğütürseniz, pancetta’yı öğütücüden geçirerek de zaman kazanabilirsiniz (öğütmeden önce etin güzel ve soğuk olduğundan emin olun).