Bitter çikolata dolgulu Anzak sandviç bisküvileri
Ortası çiğnenebilir, kenarları çıtır çıtır, tıpkı kendine saygı duyan her Anzak bisküvisinin olması gerektiği gibi; ancak burada, hafif tuzlu, zeytinyağıyla zenginleştirilmiş koyu çikolata ganajı ile bir araya getirilmişler.
Yulaf, hindistan cevizi ve altın şurupla yapılan bisküvilerin, uzun süre dayanmaları ve kolayca taşınabilmeleri nedeniyle denizaşırı birliklere gönderilmeye uygun oldukları söylenir. Burada sunduğum versiyon, klasiğin biraz daha az sade bir yorumu olup, iki küçük bisküvi arasına hafif tuzlu, zeytinyağıyla zenginleştirilmiş bitter çikolata ganajı yerleştirilerek hazırlanmıştır. Sonuç olarak, kenarları çıtır, içi yumuşak ve çok tatlı olmayan bir lezzet elde edilmiştir.
Hazırlık 5 dakika
Pişirme 35 dakika (soğuma süresi hariç),
12 porsiyon .
Bisküviler için:
90 gr yulaf ezmesi,
45 gr sade un,
40 gr açık kahverengi şeker,
30 gr toz şeker,
40 gr rendelenmiş hindistan cevizi
, 80 gr tuzsuz tereyağı,
40 gr altın şurup,
½ çay kaşığı karbonat,
¼ çay kaşığı ince deniz tuzu
Ganaj için:
110 gr bitter çikolata (%60-70 kakao oranı), doğranmış
60 ml krema,
2 çay kaşığı zeytinyağı,
¼ çay kaşığı pul deniz tuzu
- Yulaf ezmesi, un, şekerler ve hindistan cevizini orta boy bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
- Tereyağını ve altın şurubu küçük bir tencerede kısık ateşte eritin.
- Küçük bir kapta, bir yemek kaşığı kaynar suda karbonat ve tuzu eritin, ardından bunu tereyağı karışımına ekleyin – hafifçe köpürecektir.
- Kuru malzemelerin üzerine dökün ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- Fırını 180°C’ye (fanlı fırın için 170°C)/350°F/gaz 4’e ısıtın ve iki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
- Hamuru fındık büyüklüğünde (yaklaşık 15 gr) toplar haline getirin ve aralarında yeterli boşluk bırakarak fırın tepsilerine yerleştirin.
- Bir bardağın tabanıyla veya avucunuzla iyice bastırarak düzleştirin, ardından yaklaşık 10 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin (eğer bisküvilerin tamamen çıtır olmasını tercih ediyorsanız, pişirme süresine bir veya iki dakika daha ekleyin).
Fırından çıkarın, tepside kısa bir süre soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarın – bisküviler soğudukça daha da çıtırlaşacaktır.
- Ganajı hazırlamak için doğranmış çikolatayı küçük bir kaseye koyun.
- Kremayı küçük bir tencerede buharlaşana kadar ısıtın, ardından çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekletin, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Zeytinyağını ve tuzu ekleyip karıştırın, ardından koyulaşana ancak sürülebilir kıvama gelene kadar soğumaya bırakın.
- Bir bisküvinin alt tarafına ince bir tabaka ganaj (10-15 gr) sürün ve diğer bisküviyle birleştirerek sandviç haline getirin. Kalan bisküvilerle de aynı işlemi tekrarlayın, ardından servis etmeden önce ganajın biraz sertleşmesi için yaklaşık 20 dakika bekletin.
About the Author
