Güney usulü kızarmış tavuk
Hazırlık 5 dk.
Marine etme 4 saat+.
Pişirme 40 dk. 2-3
kişilik .
300 ml ayran
2¼ çay kaşığı tuz
6 parça tavuk (isteğe bağlı ) – ben but ve kalça karışımını tercih ediyorum
110 gr sade un
40 gr mısır nişastası , pirinç nişastası veya patates nişastası (4. adıma bakın)
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
½ çay kaşığı füme paprika (Füme paprika (tütsülenmiş kırmızı biber),
¼ çay kaşığı MSG (isteğe bağlı) Kızartmak için (MSG tuzu)
nötr yağ (bitkisel, ayçiçek, yer fıstığı veya domuz yağı)
1. Ayran hakkında bir not
Bu tarif için ideal kıvam ayranıdır, ancak ayran bulamazsanız, akışkan hale getirmek için doğal yoğurda biraz su ekleyip çırpın. Tüm eti alacak kadar büyük bir kaba 275 ml ayran koyun, ardından iki çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın – bu, tavuğun nemi tutma yeteneğini artırarak daha sulu bir doku sağlar.
2. Tavukla ilgili bir not
Ben tavuk butlarını ve kemikli uylukları tercih ederim ama kanatlar da çok iyi sonuç veriyor. Göğüs kullanıyorsanız, küçük değillerse ikiye bölmenizi öneririm. (Mümkünse aynı kesimleri birlikte pişirin.) Gelenekçiler deriyi üzerinde bırakırlar ama ben genellikle çıkarıyorum çünkü bunun marine sosunun ete daha kolay nüfuz etmesini sağladığını düşünüyorum.
3. Tavuğu marine edin.
Tavuk parçalarını ayranın içine ekleyin ve tüm parçalar iyice kaplanana kadar karıştırın. Üzerini kapatın, buzdolabına koyun ve dört ila 24 saat arasında marine edin – daha uzun süre bekletmeyin çünkü etin dokusu lapa gibi olur, ancak 30 dakika bile hiç bekletmemekten iyidir
4. Kaplamayı hazırlayın.
Bu arada, unları sığ bir kasede veya büyük bir kapta karıştırın – glutensiz unun bir kısmını kullanmak daha hafif ve çıtır bir kaplama sağlayacaktır, ancak yalnızca beyaz ununuz varsa, ondan 40 gram daha ekleyin. Ekstra çeyrek çay kaşığı tuz da dahil olmak üzere baharatları çırpın, ardından kalan 25 ml ayranı parmaklarınızla iyice yedirin.
5. Tavuk parçalarını kaplayın.
Bir parça tavuğun üzerindeki fazla ayranı silkeleyin ve un dolu kaseye atın. Üzerine bolca un serpin ve tavuk her tarafı iyice kaplanana kadar bastırın. Bir tepsi üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya koyun. Kalan tavuklarla aynı işlemi tekrarlayın. (Alternatif olarak, bir kap kullanıyorsanız, tüm tavukları bir kerede ekleyin ve iyice kaplandığından emin olmak için sallayın.)
6. Tavuğu tekrar soğutun.
Tavuk tamamen kaplandıktan sonra, tel ızgarayı buzdolabına koyun ve mümkünse en az 30 dakika soğutun. (Hemen pişirebilirsiniz, ancak bu adım, hamurun biraz kurumasını sağlar ve kızartma sırasında dökülme olasılığını azaltır.) Pişirmeden önce eti oda sıcaklığına getirmeye gerek yoktur.
7. Yağı iyice ısıtın.
Kapaklı, derin ve ağır bir tencere alın (Le Creuset tarzı veya dökme demir tava idealdir, çünkü tencere ne kadar kalın olursa, sıcaklığı sabit tutmak o kadar kolay olur – kapağınız yoksa fırın tepsisi kullanın) ve içine 2 cm nötr yağ veya eritilmiş domuz yağı koyun. Orta-yüksek ateşte 190°C’ye kadar ısıtın (termometre kullanın).
8. Tavuğu kızartın.
Eğer tavukları birden fazla parçaya bölerek pişirecekseniz, fırını kısık ateşe ayarlayın. Tavukların yarısını dikkatlice kızgın yağa atın (tavayı çok doldurmayın!), yapışmadığından emin olmak için dürterek kontrol edin, ardından üzerini kapatıp 10 dakika kızartın. Pişirme süresinin yarısında yağın sıcaklığını kontrol edin – yaklaşık 150°C olmalı (tavuk eklenmesiyle sıcaklık düşecektir) ve gerekirse ısıyı ayarlayın ve/veya tavuk parçaları eşit şekilde kızarmıyorsa yerlerini değiştirin.
9 Son rötuşlar
Tavuk parçalarını çevirin, ateşi biraz yükseltin ve üzerini kapatmadan altın rengi olana ve tamamen pişene kadar kızartın. Tavuk hazır olduğunda, suyunu süzün ve en az 10 dakika bir tel ızgara üzerinde dinlendirin (veya sıcak tutmak için düşük ısıda fırına koyun). Tavuğun geri kalanıyla işlemi tekrarlamadan önce yağı tekrar ısıtın ve kalan parçaları çıkarın.
About the Author
