Kek Tarifi
3 Muhteşem Ev Yapımı Tatlı Tarifi
Limonlu Fıstıklı Kek, Bektaşi Üzümlü Bademli Turta ve Fındıklı Banoffee Kek
Evde hazırlanan tatlıların yeri her zaman ayrıdır. Özellikle çay saatlerinde, özel davetlerde veya hafta sonu aile buluşmalarında servis edilen ev yapımı kek ve turtalar, hem lezzetleri hem de doğal içerikleriyle öne çıkar. Bu yazıda, dünyaca ünlü pastacılık yazarları Helen Goh ve Benjamina Ebuehi’nin ilham veren tariflerinden uyarlanan üç özel tatlıyı bir araya getirdik: Limonlu Fıstıklı Atıştırmalık Kek, Bektaşi Üzümlü Bademli Turta ve Fındıklı Banoffee Kek.
Bu tarifler, limonun ferahlığını, Antep fıstığının aromatik yapısını, bektaşi üzümünün hafif ekşiliğini ve muz-karamel uyumunu bir araya getirerek unutulmaz tatlar sunuyor.
Limonlu Fıstıklı Atıştırmalık Kek Tarifi
Yumuşacık dokusu ve yoğun limon aromasıyla dikkat çeken bu kek, günün her saatinde tüketilebilecek hafif ve lezzetli bir alternatiftir.
Malzemeler
- 220 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı ayçiçek veya zeytinyağı
- 200 gram un
- 250 gram toz şeker
- 3 yumurta
- 80 ml limon suyu
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
- ¼ çay kaşığı kabartma tozu
- ¼ çay kaşığı karbonat
- ½ çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 120 gram pudra şekeri
- 2-3 yemek kaşığı limon suyu
- 30 gram ince kıyılmış Antep fıstığı
Hazırlanışı
Fırını 180 dereceye ısıtın. Şeker ve limon kabuğunu ovup aromalandırın. Eritilmiş tereyağı ve yağı ekleyin. Yumurtaları tek tek ilave ederek çırpın. Limon suyu ve kuru malzemeleri karıştırın. Hamuru kalıba dökerek yaklaşık 35 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra limonlu glazürü üzerine yayın ve Antep fıstıklarıyla süsleyin.
Fırını 180°C’ye (fanlı fırın için 160°C)/350°F/gaz 4’e ısıtın ve 20 cm karelik bir fırın tepsisini yağlayıp pişirme kağıdıyla kaplayın, kenarlarından biraz taşacak şekilde bırakın. Tereyağını küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın, eridikten sonra yağı ekleyin ve biraz soğumaya bırakın.
Küçük bir kapta unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Büyük bir kapta, şekeri ve limon kabuğunu parmak uçlarınızla ovun, kokusu çıkana ve nemlenene kadar; bu, limon kabuğundaki yağların çıkmasına ve limon aromasının yoğunlaşmasına yardımcı olur. Eritilmiş tereyağı karışımını ekleyin, pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın, ardından yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın, karışım koyulaşana ve parlak bir görünüm alana kadar devam edin. Limon suyunu ekleyin, ardından kuru malzemeleri ekleyin, karışım pürüzsüz ve tamamen homojen bir kıvam alana kadar çırpma teliyle nazikçe karıştırın ve katlayın.
Hazırladığınız hamuru kalıba dökün, üzerini düzeltin ve yaklaşık 35 dakika veya ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Kekin kenarları hafifçe altın rengi, ortası ise biraz daha açık renkli olmalıdır. Fırından çıkarın ve soğuması için kalıbı bir tel ızgara üzerine koyun.
Üzerini kaplamak için, küçük bir kapta pudra şekerini ve limon suyunu koyu ama dökülebilir bir kıvama gelene kadar çırpın. Bu karışımı soğumuş kekin üzerine kaşıkla yayın ve ince, eşit bir tabaka halinde yayın. Kaplama donmaya başlamadan hemen önce üzerine Antep fıstıklarını serpin, ardından servis etmek için kareler halinde kesin.
Bektaşi Üzümlü Bademli Mini Turtalar
Ekşi meyveler ile badem kremasının kusursuz uyumunu bir araya getiren bu tarif, özellikle özel davet sofraları için harika bir seçimdir.
Malzemeler
- 200 gram un
- 130 gram tereyağı
- 60 gram pudra şekeri
- 1 yumurta
- 350 gram bektaşi üzümü
- 70 gram toz şeker
- 125 gram tereyağı
- 125 gram şeker
- 100 gram öğütülmüş badem
- 2 yumurta
- 30 gram un
Hazırlanışı
Öncelikle tart hamurunu hazırlayıp dinlendirin. Bektaşi üzümlerini şeker ve limonla kısa süre pişirerek komposto haline getirin.
Badem kremasını hazırladıktan sonra önceden pişirilmiş tart tabanlarının içine yerleştirin. Üzerine bektaşi üzümü kompostosunu ekleyin ve bademlerle süsleyin. Altın rengini alana kadar pişirin.
Unu, pudra şekerini, tuzu ve limon kabuğunu mutfak robotuna koyun ve kısa süre karıştırın. Tereyağını ekleyin ve karışım ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar tekrar karıştırın.
Yumurtayı hafifçe çırpın, ardından 30 gramını tartıp ayırın (kalanını başka bir kullanım için saklayın) ve iki çay kaşığı soğuk suyla birlikte mutfak robotuna ekleyin. Karışım hamur kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve nazikçe top şekline getirin. Streç filmle gevşekçe sarın, düz bir disk haline getirin ve yaklaşık bir saat (ve en fazla üç gün) buzdolabında bekletin.
Bu arada, küçük bir tencereye kuş üzümlerini, şekeri, limon kabuğunu, vanilya çekirdeklerini ve boş vanilya kabuğunun yarısını koyun ve kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Ateşi biraz yükseltin, meyveler yumuşamaya ve suları hafif şurup kıvamına gelene kadar altı ila sekiz dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın. (Taze kuş üzümü kullanıyorsanız, gerekirse bir veya iki yemek kaşığı su ekleyerek kıvamını yumuşatın.)
12 bölmeli muffin kalıbını eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın ve biraz un serpin, fazla unu silkeleyin. Soğutulmuş hamuru 2-3 mm kalınlığında açın, ardından 10-11 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullanarak 12 daire kesin (gerekirse hamur artıklarını tekrar açın). Daireleri yavaşça muffin kalıplarına yerleştirin, hafifçe bastırarak oturtun, ardından yaklaşık bir saat soğutun.
Fırını 180°C’ye (fanlı fırın için 160°C)/350°F/gaz 4’e ısıtın. Hamur kalıplarını pişirme kağıdı veya kek kalıbı ile kaplayın, pişirme ağırlıklarıyla (ben çiğ pirinç kullanıyorum) doldurun ve hafifçe altın rengi olana kadar 25-30 dakika ön pişirme yapın. Kalıpları ve ağırlıkları çıkarın ve kalıpta soğumaya bırakın.
Badem kreması için, tereyağı, şeker, limon kabuğu rendesi ve tuzu mikserin çırpma aparatı ile açık renkli ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Hızı düşürün ve çırpılmış yumurtayı azar azar ekleyin – bu aşamada karışım pıhtılaşmış gibi görünebilir, ancak kuru malzemeler eklendikten sonra kıvam alacaktır. Öğütülmüş bademleri, unu ve badem özünü pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Her bir tart kalıbına yaklaşık 40 gr badem kreması koyun, kalıpların üçte ikisini doldurun. Üzerine yaklaşık 30 gr kuş üzümü kompostosu ekleyin, badem dilimleri serpin ve altın kahverengi olana ve iyice pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın, kısa bir süre soğumaya bırakın, ardından tartları dikkatlice kalıptan çıkarın ve bir tel ızgaraya aktarın. Üzerine hafifçe pudra şekeri serpin ve ılık veya oda sıcaklığında, hafifçe çırpılmış krema veya krem fraiche ile servis edin.
Fındıklı Banoffee Kek Tarifi
Muz, karamel ve fındığın bir araya geldiği bu tarif, klasik banoffee tatlısının daha zengin ve modern bir yorumudur.
Malzemeler
- 100 gram kavrulmuş fındık
- 180 gram esmer şeker
- 3 yumurta
- 200 gram olgun muz
- 150 gram eritilmiş tereyağı
- 145 gram un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- ½ çay kaşığı karbonat
Karamel Sosu İçin
- 75 gram koyu kahverengi şeker
- 30 gram tereyağı
- 100 ml krema
- Bir tutam deniz tuzu
Hazırlanışı
Fındıkları kavurup öğütün. Şeker ve yumurtaları çırpın. Ezilmiş muz ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Kuru malzemelerle karıştırıp kalıba dökün. Yaklaşık 35 dakika pişirin.
Karamel sosunu hazırlayın ve kek henüz sıcakken yarısını üzerine yayın. Soğuduktan sonra kremalı üst karışımı ekleyin. Muz dilimleri, çikolata rendesi ve kavrulmuş fındıklarla süsleyerek servis edin.
Fırını 180°C’ye (fanlı 160°C)/350°F/gaz 4’e ısıtın. Fındıkları küçük bir fırın tepsisine koyun ve kokusu çıkana ve hafifçe kızarana kadar 10-12 dakika kavurun. Fırından çıkarın, soğumaya bırakın, ardından 15 gr fındığı doğrayın ve üzeri için kenara ayırın. Kalan fındıkları bir mutfak robotuna koyun ve çok ince olana kadar çekin.
23 cm x 33 cm ölçülerinde bir kek kalıbını yağlayıp yağlı kağıtla kaplayın, daha sonra keki kolayca çıkarabilmeniz için kenarlarından biraz taşacak şekilde bırakın. Şeker ve yumurtaları bir kaseye koyun ve orta-yüksek hızda bir ila iki dakika boyunca, karışım daha açık renkli ve kabarık bir kıvam alana kadar çırpın (kurdele kıvamına getirmiyoruz). Ezilmiş muzu ve ardından eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın, sonra öğütülmüş fındık, un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu yavaşça karıştırarak birleştirin.
Hazırlanan kalıba hamuru dökün ve 30-35 dakika veya ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Bu arada, karamel sosunu hazırlayın. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, her şey eriyene kadar kısık ateşte ısıtın, ardından kaynatın ve sadece bir dakika pişirin. Sosun yarısını ılık kekin üzerine kaşıkla dökün, dikkatlice yayın ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra, kremayı, ekşi kremayı, pudra şekerini ve vanilyayı bir kaseye koyun ve yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Soğumuş kekin üzerine kremayı yayın, ardından kalan karamel sosunu üzerine gezdirin. Dilimlenmiş muz, ayırdığınız doğranmış fındık ve çikolata rendesiyle süsleyin, ardından dilimleyip servis edin.
Bu Tatlıların Püf Noktaları
- Limon kabuklarını şekerle ovmak aromayı artırır.
- Keklerde oda sıcaklığındaki yumurta daha iyi sonuç verir.
- Bektaşi üzümü bulunamazsa frenk üzümü kullanılabilir.
- Banoffee kekte çok olgun muz tercih edilmelidir.
- Antep fıstığı servis öncesi eklenirse çıtırlığını korur.
Tatlıların Besin Değerleri
Bu tarifler yüksek enerji içerir. Fındık, badem ve Antep fıstığı sağlıklı yağlar, protein ve antioksidanlar açısından zengindir. Limon ise C vitamini kaynağıdır.
Sık Sorulan Sorular
Limonlu fıstıklı kek kaç gün dayanır?
Hava almayan kapta 4 güne kadar tazeliğini korur.
Bektaşi üzümü yerine ne kullanılabilir?
Frenk üzümü, böğürtlen veya ekşi erik kullanılabilir.
Banoffee keki önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Kek tabanını bir gün önceden hazırlayıp servis günü süsleyebilirsiniz.
Tariflerdeki tereyağı yerine margarin kullanılabilir mi?
Kullanılabilir ancak aroma ve doku farklı olacaktır.
Bu tarifler dondurulabilir mi?
Kek tabanları dondurulabilir ancak kremalı bölümlerin taze hazırlanması önerilir.
Sonuç
Limonun canlı aroması, bademin zarif dokusu ve muz-karamel ikilisinin vazgeçilmez uyumu bu üç tarifi ev yapımı tatlı severler için ideal hale getiriyor. İster çay saatlerinde ister özel günlerde servis edin, bu tarifler misafirlerinizden tam not alacaktır.
İç Kaynaklar
Dış Kaynaklar
limonlu kek, antep fıstıklı kek, limonlu pasta, helen goh tarifleri, banoffee kek, muzlu tatlı, karamel sos, fındıklı kek, bektaşi üzümlü turta, bademli turta, ev yapımı tatlılar, çay saati tarifleri, kolay kek tarifleri, pratik tatlılar, dünya mutfağı, pasta tarifleri, tatlı tarifleri, kek tarifleri, gurme tarifler
About the Author
