Krema haline getirilmiş tereyağı ile

santrifüj tereyağı arasındaki

farklar ve doğru kullanım

yöntemleri

Sütten sofraya kadar iki işleme yöntemi farklı hikayeler anlatır:

– Gelenekle bağlantılı doğal yüzey işleme ve

– Modern teknolojinin ürünü olan santrifüjleme.

Tereyağının nasıl yapıldığını anlamak, onu daha iyi seçmenize ve mutfakta daha iyi kullanmanıza yardımcı olur.

Her tereyağı aynı değildir :

Farkı yaratan sadece süt değil, aynı zamanda kremanın tereyağı haline gelmeden önce nasıl ayrıldığıdır.

İşte bu noktada krema ile elde edilen tereyağı ve santrifüj tereyağı arasındaki fark ortaya çıkar ; aynı hammaddeden elde edilen ancak farklı işlemlerden geçen bu iki ürün, lezzet, kıvam ve mutfaktaki kullanımını etkileyebilir.

Tereyağı Nasıl Yapılır?

Tereyağı, sütün yağlı kısmının dönüşümünün sonucudur , ancak kalitesi, kremanın ayrılması için kullanılan yönteme büyük ölçüde bağlıdır .

Krema haline getirilmiş tereyağı ile santrifüj tereyağı arasındaki fark tam olarak bu aşamada ortaya çıkar ve iki farklı üretim yaklaşımını yansıtır :

– Biri zamana ve doğal süreçlere, diğeri

– Hıza ve teknolojik kontrole dayanır.

Bu farkı anlamak, yalnızca satın alma işleminizi yönlendirmekle kalmaz, aynı zamanda mutfakta tereyağını nasıl kullanacağınız konusunda bilinçli seçimler yapmanıza da yardımcı olur.

Her iki durumda da, işlemin son aşaması çalkalama , yani kremadaki yağ küreciklerini parçalayan ve katı bir kütle halinde bir araya gelmelerine neden olan mekanik işlemdir . Farklı olan şey ise, sütün yağ fraksiyonunu salması için hazırlanmasından önce gerçekleşen her şeydir.

Krema haline getirilmiş tereyağı, doğal ayrışma ve fermantasyon

Krema tereyağında , krema, sütün büyük ve sığ kaplarda birkaç saat bekletilmesiyle elde edilir . Yoğunluk farkı nedeniyle , yağ yavaşça yüzeye çıkar . Bu bekleme süresi nötr değildir: bekleme sırasında, kendiliğinden laktik fermantasyonlar aktifleşir ve krema çalkalanmadan önce bile onu değiştirir.

Teknik ve duyusal açıdan bakıldığında, bu fermantasyonlar şu anlamlara gelir:

– Biraz daha yüksek asitlik ;
– Daha karmaşık bir lezzet profili ;

Bir üretim ile diğer bir üretim arasında daha büyük bir değişkenlik söz konusudur .

Bu özellikler , tereyağının öne çıkması gerektiğinde krema tereyağını özellikle ilgi çekici kılar .

Çiğ kullanım için, risotto yapımında veya laktik ve hafif asidik notalarının maskelenmeden ortaya çıkabileceği basit hazırlıklara eşlik etmek için uygun bir seçimdir.

Bununla birlikte, bazı pastacılık uygulamalarında olduğu gibi, aşırı kıvam veya zaman içinde tutarlı sonuçlar gerektiğinde daha az uygundur .

Santrifüj Yöntemiyle Üretilen Tereyağı, Kontrol, Tazelik ve Standardizasyon

Santrifüj tereyağı, daha hızlı ve kontrollü bir işlemin sonucudur . Süt, sağım işleminden hemen sonra bir santrifüj kullanılarak ayrıştırılır ; bu işlem, kremayı yağsız sütten sadece birkaç dakika içinde ayırır .

Bu, bekleme süresini önemli ölçüde azaltır ve kendiliğinden fermantasyonu sınırlar .

Sonuç olarak, genellikle şu nedenlere bağlanabilen, oldukça tutarlı özelliklere sahip bir tereyağı elde edilir:

– Düşük asitlik ;
– Tatlı, temiz bir lezzet ;
– Düzenli ve öngörülebilir bir yapı .

Bu özellikleri onu özellikle teknik hazırlıklarda güvenilir kılar . Örneğin, hamur işi yapımında , santrifüjlenmiş tereyağı, gevrek bir hamurun çıtırlığını veya milföy hamurunun katmanlanmasını daha iyi kontrol etmeyi sağlar.

Günlük yemek pişirmede bile , tereyağının yemeğe hakim olması gerekmediğinde , uzun süre pişirme veya soslar gibi yapısal veya destekleyici bir işlev görmesi gerektiğinde mantıklı bir seçimdir .

Yemek pişirmek için hangisini seçmelisiniz ve neden?

Krema yöntemiyle elde edilen tereyağı ile santrifüj yöntemiyle elde edilen tereyağı arasındaki karşılaştırma, mutlak kalite meselesi değil , yöntem meselesidir.

İlki, üretim faktörü olarak zamanı içerir ve belirli bir değişkenliği kimliğinin bir parçası olarak kabul eder. İkincisi ise kontrol, güvenlik ve tekrarlanabilirliğe odaklanır.

Mutfakta, her ikisine de sahip olmak, göreve en uygun aleti seçebilmek anlamına gelir. Karakter gerektiğinde varlığını hissettiren bir tereyağı, hassasiyetin önemli olduğu durumlarda ise daha incelikli bir tereyağı. İşte bu anlayışla, ekmeğe tereyağı sürmek gibi günlük bir hareket sıradan olmaktan çıkar ve sessizce teknik bir tercihe dönüşür.

Özellikle çiğ olarak tadıldığında, iki tereyağı arasındaki fark daha belirgin hale gelir. Krema haline getirilmiş tereyağı daha belirgin bir karaktere ve daha derin bir aromatik yapıya sahipken , santrifüjlenmiş tereyağı daha doğrusal ve nötrdür , daha düzenli bir şekilde erir. Pratikte, bu ayrım seçiminizde size kolayca yol gösterebilir:

Eğer tereyağı yemeğin karakterini belirleyecekse, krema kıvamındaki tereyağı genellikle en etkili seçimdir;
Eğer ayrışmadan bütünleşmesi gerekiyorsa , santrifüjlenmiş tereyağı daha büyük bir denge sağlar.

Bu hususu dikkate almak, özellikle tereyağının önemli miktarlarda kullanıldığı tariflerde uyumsuz kombinasyonlardan kaçınmaya yardımcı olur.

Geleneksel Sicilya Portakallı Puding

Lütfen bizi takip edin ve beğenin