Brokoli Pişirirken Daha Az Koku Çıkarmanın Yolları

Brokolinin bir marka sorunu var. Kötü tadı olduğu için değil – doğru şekilde kavrulduğunda, fındıksı, tatlı ve son derece doyurucu oluyor – ama yanlış pişirildiğinde mutfağınızda hafif, kesinlikle yanlış giden bir şeyin kokusunu bırakabiliyor.

O kükürtlü, lahana benzeri koku, birçok insanın brokoliyi unutmak istedikleri çocukluk yemekleriyle ilişkilendirmesinin nedeni.

İyi haber? Koku kaçınılmaz değil . Aslında, sorun çoğunlukla brokolinin kendisinden ziyade, nasıl pişirildiğiyle ilgili.

Brokolinin Kokusunun Sebebi Nedir?

Brokoli , lahana, Brüksel lahanası ve karnabahar ile birlikte Brassica ailesine aittir .

Bu sebzeler doğal olarak zararsız ve hatta faydalı olan ancak uçucu olan kükürt bileşikleri içerir.

Brokoli ısıya, özellikle uzun süreli ısıya maruz kaldığında , bu bileşikler parçalanır ve çürük yumurta kokusundan sorumlu olan hidrojen sülfür gibi gazlar açığa çıkarır.

Brokoli ne kadar uzun süre pişirilirse, bu bileşiklerden o kadar çok açığa çıkar .

Kaynatmayı bırakın (ya da en azından fazla kaynatmayı bırakın)

Brokoliyi haşlamak, mutfağın kötü kokmasına yol açan en hızlı yöntemdir.

Suya batırılıp çok uzun süre pişirilmesi, kükürt bileşiklerini hapsedip yoğunlaştırır ve ardından hepsini birden havaya salar.

Eğer brokoliyi haşlayacaksanız:

Fırında pişirin, soteleyin veya buharda pişirin.

Yüksek ve kuru ısı, brokolinin en iyi dostudur.

Kavurma , kahverengileşmeyi ve karamelizasyonu teşvik eder ; bu da tatlılığı ortaya çıkarır ve kükürtlü aromaları en aza indirir.

Ekmeğin çıtır çıtır olmasını ve etin lezzetli olmasını sağlayan Maillard reaksiyonu burada harikalar yaratır.

Sıcak bir tavada yağda sotelemek de benzer bir etki yaratır , özellikle de tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat ederseniz.

Buharda pişirme de iyi bir seçenektir, yeter ki hızlı olsun .

Brokoliyi sadece hafifçe yumuşayana kadar buharda pişirin , sonra durdurun.

Kalan buhar, kalıcı koku anlamına gelir.

Tencerenin üzerini örtmeyin.

Bu ilk bakışta mantıksız gibi görünse de önemli. Brokoliyi kapalı bir tencerede pişirmek, kükürt bileşiklerini hapsederek , kapağı kaldırdığınızda bu bileşiklerin sebzeye ve mutfak havasına geri dönmesine neden olur.

Tencerenin kapağını açık bırakmak , bu bileşiklerin daha kademeli olarak dağılmasını sağlayarak kokunun yoğunluğunu azaltır.

Asidi en sona ekleyin.

Biraz limon suyu, sirke veya şarap, kükürt bileşiklerinin oluşmasını engellemez, ancak kalıcı kokuları nötralize etmeye ve lezzeti canlandırmaya yardımcı olur.

Sadece asidi çok erken eklemeyin; brokolinin rengini matlaştırabilir ve dokusunu etkileyebilir.

Pişmiş brokoliyi limon kabuğu rendesi , biraz narenciye suyu veya hatta biraz balzamik sirke ile tamamladığınızda , hem koku hem de tat belirgin şekilde iyileşir.

Tuzu erken, baharatları iyice ekleyin.

Tuz, kükürt bileşiklerini ortadan kaldırmaz, ancak acılığı dengelemeye ve brokolinin doğal tatlılığını artırmaya yardımcı olarak, kalan kokuyu çok daha az rahatsız edici hale getirir.

İyi baharatlanmış brokoli daha iyi kokar çünkü daha lezzetlidir ve beyniniz de buna uyum sağlar.

Sarımsak , pul biber , hamsi, Parmesan peyniri, kavrulmuş fındık ve zeytinyağı , brokoliyi “kükürt ağırlıklı” olmaktan çıkarıp lezzetli ve çekici hale getirmeye yardımcı olur.

Tazelik Sandığınızdan Daha Önemli

Daha yaşlı brokoli daha çok kokar . Yaşlandıkça hücre yapısı bozulur ve pişirme sırasında kükürt bileşiklerinin salınımı kolaylaşır.

Şunlara dikkat edin:

Sıkı, koyu yeşil çiçekler
Sert gövdeler
Sararma veya keskin koku yok.
Brokoli çiğken zaten kötü kokuyorsa, pişirmek bunu düzeltmeyecektir.

Havalandırma Hile Değildir

Bazen çözüm mekaniktir. Davlumbazı açmak , pencereyi aralamak veya vantilatörü çalıştırmak yenilgiyi kabul etmek değil, kükürt bileşiklerinin havada bulunduğunu kabul etmektir. İyi havalandırma, yemek bittikten sonra kokuların uzun süre kalmasını önler.