Sebze ve Et Suyu Hazırlarken

Asla Yapmamanız Gereken 9 Hata

İster sebze suyu ister et suyu kullanıyor olun, kaçınmanız gereken hatalar şunlardır.

1. Yanlış Tencereyi Kullanmak

Doğru tencere, tüm malzemeleri aşırı doldurmadan alabilecek, uzun ve kalın tabanlı olmalı, pişirme sırasında sıvıların taşmasını önlemeli ve suyun buharlaşmasını yavaşlatmalıdır .

Malzeme olarak ise , uzun süreli pişirme için en uygun olan paslanmaz çelik tencereler kullanılması önerilir .

2. Malzemeleri Aşırı Kullanmak

Ne kadar çok malzeme eklerseniz, çorbanın o kadar lezzetli olacağını yanlışlıkla düşünebilirsiniz .

• Bu kısmen doğru, kısmen de yanlıştır:

Herhangi bir tarifte olduğu gibi, bir yemeğin lezzeti tüm malzemelerin mükemmel dengesini gerektirir . Bu, hiçbir malzemenin diğerlerini bastırmaması gerektiği anlamına gelir; aksi takdirde lezzet dengesini bozup tek ve baskın bir tat elde etme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

• Malzeme seçimi, yapmak istediğiniz et suyu türüne de bağlıdır :

Eğer et suyunu risotto gibi başka yemeklerde kullanmak istiyorsanız, ana yemeğin tadını bastırmaması için daha hafif aromalı sebzeler kullanın.

Tek başına tüketmek istiyorsanız , lahana veya rezene gibi daha güçlü aromalı sebzeleri de tercih ederek (tadını seviyorsanız) malzeme seçimini değiştirebilirsiniz .

• Baharatlar için de aynı şey geçerlidir:

Et suyunun nihai kullanım amacını ve elbette kişisel zevkinizi göz önünde bulundurduğunuz sürece tüm baharatlar kullanılabilir .

• Küçük bir ipucu daha :

İster sebze ister et suyu yapın, normalde çöpe atacağınız malzemeleri kullanın . Kemik gibi artıklar veya “kusurlu” sebzeler, et suyunda yeni bir hayat bulabilir (ve gezegen size teşekkür edecektir).

3. Sıcak Suyla Başlamak (Özellikle Et İçin)

Belki herkes bunu biliyordur. Ya da belki kimse bilmiyordur. Ama muhtemelen çoğu kişi bilmiyor : asla sıcak suyla et suyu yapmaya başlamayın .

• Bu, özellikle et için çok önemli bir ipucu :

Eti kaynar suya atmak , yüzey proteinlerinin pıhtılaşmasına ve etin suyunu kısmen içinde tutmasına neden olan ani bir sıcaklık değişimine yol açar , tıpkı etin kaynatılması gibi.

Ancak et suyunda, daha sonra yiyeceğimiz veya kullanacağımız sıvıyı tatlandırmak için etten çıkan bu sulara ihtiyacımız var : bu elbette etin lezzetini azaltacaktır, ancak onu diğer tariflerde yeniden kullanabilirsiniz .

4. Malzemeleri Hafifçe Kızartmamak/Kahverengileştirmemek

Daha hafif ve daha az belirgin bir et suyu isteyenler için her şeyi çiğ olarak doğrudan suya eklemek iyi bir seçenektir.

Kemikleri ve sebzeleri (özellikle soğan, havuç ve kerevizi) suya eklemeden önce birkaç dakika kavurmak veya sotelemek, et suyuna daha karmaşık ve derin bir lezzet katmanın yanı sıra daha davetkar, altın sarısı bir renk verir. Hatta bir soğanı ikiye bölüp ateşte kavurmak bile daha aromatik ve berrak bir et suyu için klasik bir yöntemdir.

5. Et suyunu kısa süre pişirmek

İyi şeyler zaman alır  ve aynı şey et suyu için de geçerlidir: malzemelerin tüm lezzetlerini ve besin değerlerini salması için zamana ihtiyaçları vardır.

• Pişirme süresini hesaplamak için, kaynamaya başladığı andan itibaren başlayın :

kılavuz olarak, sebze suyu yaklaşık 1,5 saat ; et suyu ise 3 ila 4 saat sürer .

6. Aşırı Tuz Tüketimi

Eski bir soru: Tuz eklemeli miyiz, eklememeli miyiz?

• Elbette eklemeli, ama ne zaman eklemeli ?

Bu durumda, ne için kullanıldığı önemli değil; ideal olan her zaman pişirme işleminin sonunda eklemektir ve bunun nedenini açıklayacağız.

Eğer sade olarak (veya belki makarna ile) yemeyi planlıyorsanız , suyun buharlaşacağını ve bunun da aşırı tuzlu bir et suyuna yol açabileceğini göz önünde bulundurmalısınız . Bu nedenle, daha fazla azalma riski kalmadığında, pişirme işleminin sonuna doğru eklemek en iyisidir .

Ancak, eğer bu malzemeyi başka yemeklerin hazırlanmasında kullanırsak , bu yemekler zaten lezzetli olabilir ve tuzu tarif neredeyse bittiğinde eklemek daha iyi olur.

Son olarak, pişirme sürelerinin oldukça uzun olduğunu ve malzemelerin doğal lezzetleri de dahil olmak üzere tüm özelliklerini ortaya çıkaracağını unutmayın .

7. Et Suyunun Köpüğünü Almak: Evet mi, Hayır mı?

Yağdan bahsediyorsak , etten bahsediyoruz : Daha “yoğun” ve daha berrak bir et suyu elde etmek için, oluşan yağı delikli bir kaşıkla alıp , pişirdikten sonra iyice süzmeniz önerilir.

Bu, özellikle soğuduğunda çok kolaydır, çünkü yağ katılaşacak , yüzeye çıkacak ve çok daha kolay bir şekilde çıkarılacaktır. Afiyet olsun diye, ocakta tekrar ısıtmanız yeterlidir.

Bu gerçek bir hata değil , ancak her şey hedeflediğiniz nihai lezzete bağlı : yağı çıkarmak sağlıkla değil , lezzetle ilgili bir konu ; bu nedenle , daha hafif ve berrak bir et suyu istiyorsanız bunu yapmanız önemlidir . Az miktarda yağın, özellikle de nihai lezzet için , hiçbir zararı olmaz .

8. Çok Yüksek Sıcaklıkta Pişirme

Et suyu yavaş ve nazik bir pişirme gerektirir : bu nedenle sıcaklık her zaman 185/85 ile 205°F/95°C arasında kalmalıdır .

Bu, asla şiddetli bir şekilde kaynamaması, bunun yerine yavaşça kısık ateşte pişirilmesi gerektiği anlamına gelir: bu şekilde daha kaliteli bir infüzyon elde edersiniz , etin çok fazla kurumasını önlersiniz ve özellikle sebze suyu için aromaların inceliğinin bozulma riskini ortadan kaldırırsınız, çünkü sebzeler çok yüksek sıcaklıklarda kaybolabilecek bazı hassas aromatik maddeler içerir .

• Termometreniz yoksa sorun değil: yüzeyde çok fazla kabarcık oluşmadığından emin olun, en fazla ara sıra bir veya iki kabarcık oluşması yeterli.

9. Kötü Saklama veya Çok Uzun Süre Saklama

En sık yapılan hatalardan biri –çoğu zaman dikkatsizlik sonucu yapılan– et suyunu pişirdikten sonra saklamaktır. Mükemmel şekilde hazırlanmış bir et suyu, ısı kapatıldıktan sonra doğru şekilde saklanmazsa sadece birkaç saat içinde bozulabilir.

• İlk adım soğutmadır :

Çok uzun süre oda sıcaklığında bırakmak, özellikle et veya yağ içeriyorsa, bakteri üremesine ve fermantasyona yol açar . Bunu önlemek için, mümkünse tencereyi soğuk suya (veya daha iyisi, bir kase buzun içine) batırarak ve ısıyı dağıtmaya yardımcı olmak için ara sıra karıştırarak hızlıca soğutmak önemlidir .

Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında veya dondurucuda saklanabilir.

• Saklama koşullarına gelince, et suyu şu kadar süre dayanır :

En fazla 2-3 gün buzdolabında , tercihen hava geçirmez cam veya çelik bir kapta saklayın;

En fazla 3 ay boyunca dondurucuda saklayabilirsiniz ; tercihen kaplara veya buz kalıplarına porsiyonlara ayırarak, sadece ihtiyacınız olan miktarı çözebilirsiniz.

• Küçük bir ipucu :

Saklama sırasında yüzeyde bir yağ tabakası oluşursa, hemen çıkarmayın ; bu, et suyunu havadan koruyan ve raf ömrünü uzatan doğal bir “kapak” görevi görür . Tekrar ısıtıldığında kolayca çıkarabilirsiniz.

Son olarak, çözüldükten sonra et suyunu tekrar dondurmanın önerilmediğini ve asidik bir kokuya veya bulanık, köpüklü bir görünüme sahip et suyunun asla tekrar kullanılmaması gerektiğini unutmayın . Lezzet, aroma ve gıda güvenliğini korumak için iyi soğutma ve saklama yönetimi şarttır .

Fıstık Ezmeli Yoğurt Lokmaları

Lütfen bizi takip edin ve beğenin