Kahve ve Tereyağlı Kekler
cafemedyam 
Kahve ve Tereyağlı Kekler
Kahve ve Tereyağlı Kekler,
Kahve Kremalı Üst Kaplama ile
Başlangıç hamuru, kekin iç kısmına ekstra yumuşak bir yapı kazandırırken , kahve sosu da aşırı tatlılık vermeden lezzete derinlik katıyor.
Kahve ve tereyağlı kekler, klasik hızlı ekmek hamurlarından ziyade zenginleştirilmiş ekmek hamurundan esinlenerek maya ile kabartılmış keklerdir .
Yumuşaklığı artırmak için süt ve un karışımından oluşan bir maya kullanılır.
Her kek , pişerken yavaşça eriyen ve içten dışa zenginlik katan küçük bir parça tereyağı etrafında şekillendirilir . Son dokunuş ise kahve aromalı kremadır ve keklere kendine özgü görünümünü ve lezzetini verir.
En İyi Kahve ve Tereyağlı Muffinler İçin Profesyonel İpuçları
Mayayı ısıtırken sürekli çırpın; böylece topaklanmayı önleyin ve hamura kolayca karışacak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Hamur yoğurulurken tereyağını azar azar ekleyin, böylece hamur tereyağını iyice emsin ve yağlı değil, elastik bir kıvam alsın.
Hamurun ilk mayalanma sırasında tamamen iki katına çıktığından emin olun, çünkü yeterince mayalanmamış hamur hafif yerine yoğun bir kıvamda pişer.
Kahve kremasını nazikçe sıkma torbasıyla sıkın ve aşırıya kaçmaktan kaçının çünkü çok fazla krema, pişirme sırasında keklerin ağırlığını artırabilir.
Bu tarifte neden maya hamuru kullanılıyor?
Başlangıç mayası , hamurun içindeki nemi hapsederek daha yumuşak bir doku elde edilmesini sağlar. Ayrıca genel yapıyı da iyileştirerek keklerin ekmek gibi değil, kabarık olmasını sağlar.
Bu kekleri kahvesiz yapabilir miyim?
Evet, kahve kreması isteğe bağlı olarak vanilya veya kakao bazlı bir sosla değiştirilebilir .
Bunun için kahveyi çıkarıp krema karışımına vanilya özütü veya kakao tozu eklemeniz yeterlidir. Bu sayede tatlılar çocuklar veya kahve içmeyenler için daha uygun hale gelir.
Hamur toplarının içine neden tereyağı konur?
Bu teknik, keklerin soğuduktan sonra bile nemli kalmasını sağlar .
Ayrıca, bir keki kopardığınızda ince bir katmanlı etki de yaratır . Şekillendirme sırasında sızmaması için tereyağının soğuk olduğundan emin olun.
Kahve ve Tereyağlı Kekler Nasıl Saklanır?
Evet, bunları bir gün önceden hazırlayıp oda sıcaklığında iki güne kadar saklayabilirsiniz . Daha uzun süre saklamak isterseniz buzdolabına alın, orada beş güne kadar dayanırlar. Hamurun çabuk kuruyabileceği için üzerlerini açık bırakmaktan kaçının.
İçindekiler
BAŞLANGIÇ İÇİN
SÜT
50 ml (1/4 su bardağı)
SU
30 ml (1 1/4 yemek kaşığı)
UN
25 g (1/4 su bardağı)
HAMUR İÇİN
UN
400 g (2 1/2 su bardağı)
ŞEKER
50 g (1/4 su bardağı)
KURU MAYA
7g
TUZ
8g (1/2 yemek kaşığı)
SÜT
140 ml (3/4 su bardağı)
YUMURTA
1
TEREYAĞI
50 g (1/4 su bardağı)
KAHVE KREMASI İÇİN
HAZIR KAHVE
6g (1 yemek kaşığı)
SU
12 ml (3/4 yemek kaşığı)
TEREYAĞI
60 g (1/4 su bardağı)
ŞEKER
60 g (1/4 su bardağı)
YUMURTA
1
UN
70 g (1/2 su bardağı)
Kahve ve Tereyağlı Kek Nasıl Yapılır?
Bir tencereye, yüksek ateşte, süt, su ve unu ekleyin ve karışım yapışkan bir macun kıvamına gelene kadar çırpın. Ateşten alın ve kullanmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Geniş bir kapta unu, şekeri, mayayı ve tuzu iyice çırpın.
Sütü ve yumurtayı ekleyin, hamur kıvamına gelene kadar karıştırın ve elle yoğurun.
Tereyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 2 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Kabaran hamuru fazla gazını çıkarmak için bastırarak yoğurun ve çalışma yüzeyine aktarın. 8 parçaya bölün, her birini hafifçe düzleştirin ve ortasına küçük bir parça tereyağı koyun.
Hamurun kenarlarını iyice kapatın ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin.
Muffin kalıbının içini kağıt kalıplarla kaplayın ve hamur toplarını içine yerleştirin. Üzerini örtün ve 1 saat boyunca kabarıp kalıpları doldurana kadar bekletin.
Hamur mayalanırken, küçük bir kapta hazır kahveyi suda eritin.
Başka bir kapta tereyağı, şeker ve yumurtayı birleşene kadar karıştırın.
Çözülmüş kahve ve unu ekleyin, karıştırın ve bir sıkma torbasına aktarın.
İkinci mayalanmanın üzerinden yaklaşık 45 dakika geçtikten sonra, kahve kremasını her bir muffin’in üzerine yavaşça sıkın.
Önceden 180°C/360°F’ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve servis yapın.
CAFEMEDYAM sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
