Klasik Beşamel Beyaz Sos

Nasıl Yapılır?

Beşamel sos, süt , tereyağı ve undan yapılan kremalı ve çok yönlü bir temel sostur .

Bugün sizlere birkaç basit adımda , pürüzsüz ve topaksız , dilediğiniz gibi kullanabileceğiniz mükemmel bir ev yapımı beşamel sosu nasıl hazırlayacağınızı göstereceğiz .

Bunun için yapmanız gereken tek şey, tereyağını eritip elenmiş unun tamamını ekleyerek, tereyağı ve un birlikte fındık renginde yapışkan bir karışım elde edene kadar karıştırmak suretiyle roux’u hazırlamaktır .

Bir tencerede tereyağını eritin, ardından sade unu ekleyin. Macun kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın – buna roux denir. 2 dakika daha pişirmeye devam edin

Bu aşamada, sürekli karıştırarak sütü yavaşça ekleyin ve kıvamı kadifemsi olana kadar kısık ateşte pişirin . Daha aromatik bir sonuç için, ocaktan aldıktan sonra rendelenmiş muskat ekleyin.

Sos esasen sütle karıştırılmış beyaz bir roux (tereyağı ve un) olup, kremsi ve pürüzsüz bir taban oluşturur.

 Profesyonel İpuçları

Eşit miktarda tereyağı ve un kullanın (örneğin, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un).

Tereyağını kısık veya orta ateşte eritin , ardından unu ekleyip açık renk alana kadar 2-3 dakika çırpın.

Pürüzsüz ve topaksız bir sos elde etmek için çırpma teli kullanın .

Sos koyulaşana kadar 5-7 dakika kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirin.

Topaklar görürseniz, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için sosu süzün .

Çok koyu olursa biraz daha süt ekleyin ; çok sulu olursa daha uzun süre pişirin.

Hemen kullanmayacaksanız, biraz soğumaya bırakın ve çok koyulaşırsa sütle tekrar ısıtın.

Beşamel sos lazanyada bir bileşen olarak kullanılabilir, ancak “lazanya sosu” ile aynı şey değildir.

Geleneksel lazanya sosu genellikle et bazlı domates sosunu (kıyma veya sosisli marinara gibi) ifade ederken, beşamel sos kremalı, beyaz bir sostur.

Bazı lazanya tariflerinde, daha zengin ve kremalı bir kıvam için beşamel sos domates sosuyla birlikte katmanlanır , ancak bunlar farklı lezzet profillerine sahip ayrı soslardır.

Beşamel sosu yapımında doğru oranlar nelerdir?

Miktarları ayarlarken, temel oranın kullanılan her 100 ml süt için 10 g un ve 10 g tereyağı olduğunu unutmayın .

Bununla birlikte, genel olarak un ve tereyağının her zaman aynı ağırlıkta olması gerekirken , sıvı miktarı ne hazırlamayı planladığınıza bağlı olarak biraz değişebilir: örneğin, lazanya için beşamel sos, yaprakların pişmesini kolaylaştırmak için oldukça sıvı olmalıdır, ancak dolgu olarak kullanılıyorsa daha yoğun olmalıdır.

Beşamel sosum neden bu kadar sulu ve sulu?

Beşamel sos, kıvamını koyulaştırmak için yeterli un kullanılmadığında veya unun sıvıyı emmesi için yeterince pişirilmediğinde çok sulu olabilir .

Bir diğer yaygın sorun ise çok fazla sütü çok hızlı eklemek veya sosun koyulaşması için yeterince kısık ateşte pişirilmemesidir.

Bunu düzeltmek için, sosu daha uzun süre kısık ateşte pişirmeyi, biraz daha un eklemeyi veya sıvı miktarını azaltmayı deneyin.

Beşamel sosumda topak oluşmasını nasıl önleyebilirim?

Beşamel sosunda topaklanmayı önlemek için, sütü un ve tereyağı karışımına (roux) eklerken sürekli çırpmaya özen gösterin. Ayrıca, sütü azar azar eklemek ve daha fazla eklemeden önce pürüzsüz bir şekilde karışmasını sağlamak da önemlidir.

Oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılmış süt kullanmak , kesilmeyi önlemeye yardımcı olabilir ve sütü eklerken un karışımının çok sıcak olmamasına dikkat etmek de topaklanmayı azaltabilir.

Beşamel sosuyla neler yapabilirim?

Beşamel sos çok yönlüdür ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Diğer soslar için ( örneğin peynir ekleyen Mornay sosu gibi) baz olarak kullanabilir, sebzelerin , makarnanın veya etin üzerine dökebilir veya lazanya gibi güveç yemeklerinde katman olarak kullanabilirsiniz.

Ayrıca kremalı çorbalarda , gratenlerde veya makarna ve peynir gibi yemekler için bağlayıcı sos olarak da iyi sonuç verir .

Beşamel sosunu önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, yapabilirsiniz! Hazırladıktan sonra oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 güne kadar saklayın .

Tekrar ısıtmak için ocakta hafifçe ısıtın ve herhangi bir ayrışmayı gidermek için çırpın. Buzdolabında beklettikten sonra çok koyu olursa, istediğiniz kıvama getirmek için biraz süt ekleyebilirsiniz.

Beşamel sos dondurulmaya uygun mu?

Elbette! Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşetine aktarın ve 3 aya kadar dondurun .

Kullanmaya hazır olduğunuzda, buzdolabında bir gece boyunca çözülmesini bekleyin ve ocakta kısık ateşte ısıtın, ayrışmaları gidermek için çırpın. Kremsi kıvamını geri kazanmak için biraz süt eklemeniz gerekebilir .

Beşamel Sos Nasıl Saklanır?

Artan beşamel sosunu saklamak için, oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından hava geçirmez bir kaba aktarın. Buzdolabında 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz .

İçindekiler

TAM YAĞLI SÜT
500 ml

TEREYAĞI
50 gram

ÇOK AMAÇLI UN
50 gram

HİNDİSTAN CEVİZİ
tadına bakmak

TUZ
tadına bakmak

Beşamel Sos Nasıl Yapılır?

Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye alın.

Yavaşça erimesine izin verin.

Ardından elenmiş unu eritilmiş tereyağına bir kerede ekleyin.

Fındık renginde bir roux elde edene kadar çırpma teliyle sürekli karıştırın.

Bu aşamada soğuk sütü ekleyin.

Beşamel sos kıvamı istenen seviyeye gelene kadar, sürekli çırpma teliyle karıştırarak pişmeye bırakın.

Bu aşamada, ocağın dışında bir tutam tuz ve bir miktar rendelenmiş muskat ekleyin ve dikkatlice karıştırın.

Beşamel sosunu bir kaseye aktarın ve dilediğiniz gibi kullanın.

Eğer hemen kullanmayacaksanız, beşamel sosun yüzeyiyle temas eden kısmını streç filmle örtün ve gerektiği zamana kadar buzdolabında saklayın.

Cevizli Beşamel Soslu Lazanya

Lütfen bizi takip edin ve beğenin