Stollen, Noel’de yenen geleneksel bir Alman mayalı ekmeğidir

Tipik Alman Noel tatlısı!

Stollen , kuru üzüm, şekerlenmiş portakal kabuğu, badem ve tatlı badem ezmesi dolgusuyla zenginleştirilmiş, yoğun, tereyağlı bir mayalı ekmektir .

Stollen, hafif ekşi, kakule ve zencefil kokulu bir hamurdan, yumuşak bir badem ezmesi rulosundan oluşur ve pudra şekeriyle tamamlanır.

İyi saklanır ve zamanla lezzeti daha da gelişir.

Stollen, temeli, un, tereyağı, şeker, yumurta ve sütten yapılan, sıcak aromalarla tatlandırılmış ve kuru meyve ve kuruyemişlerle süslenmiş zengin bir hamurdur

Kuru üzüm ve şekerlenmiş portakalın rom ve suda bekletilmesi, hamura derinlik katar ve hamurdan nemi çeken kuru parçaların oluşmasını önler. Eklemeden önce iyice kurulayın ki hamurun ıslanmasına neden olmasınlar.

6-8 dakika boyunca elle yoğurma işlemi, badem ezmesi çekirdeğini destekleyen pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşturur

Hamuru badem ezmesinin üzerine katlarken, badem ezmesinin pişirme sırasında dışarı sızmaması için kenarları hafifçe ama sıkıca bastırın .

Ekmek fırından çıkar çıkmaz üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Tereyağı ekmeğin içine işler ve pudra şekerinin yapışmasına yardımcı olarak o klasik karla kaplı görünümü sağlar.

Stollen’i kesmeden önce en az 30-45 dakika soğumaya bırakın . İç kısmı iyice sertleşir ve badem ezmesi çok sıcak olmaz.

Rom yerine başka alkol kullanabilir miyim?

Brendi veya koyu rom harika alternatiflerdir. Alkolsüz bir versiyon için, meyveyi portakal suyuna ve bir miktar vanilyaya batırın ve lezzetini artırmak isterseniz bir çay kaşığı badem özü ekleyin.

Stollen Nasıl Saklanır?

Uygun şekilde saklandığında, stollen oda sıcaklığında, parşömen kağıdına sarılı olarak 5-7 gün dayanır . Serin bir kilerde 2-3 hafta daha saklanabilir ve pişirildikten sonra birkaç gün içinde lezzeti genellikle daha da iyileşir.

Badem ezmesi kullanmadan stollen yapabilir miyim?

Evet, badem ezmesi silindirini çıkarın ve hamuru aynı şekilde şekillendirin. Badem ezmesi sadece birçok insanın sevdiği tatlı bir lezzet kattığı için ekmek yine de lezzetli ve geleneksel olacaktır

read more on: https://www.cookist.com/stollen-the-typical-german-christmas-dessert/
https://www.cookist.com/

İçindekiler

KURU ÜZÜM
160 gram
ŞEKERLENMİŞ PORTAKAL
160 gram
ROM
60 ml (1/4 su bardağı)
SU
150 ml (3/4 su bardağı)
SÜT
60 ml (1/4 su bardağı)
KURU MAYA
12 gram
BAL
1/2 yemek kaşığı
ÇOK AMAÇLI UN
720 gram (6 su bardağı)
YUMURTALAR
2
SÜT
180 ml (3/4 su bardağı)
VANİLYA ÖZÜ
KAKULE
1/2 çay kaşığı
LİMON KABUĞU RENDESİ
1
TAZE ZENCEFİL
16 gram
ŞEKER
210 gram (1 su bardağı)
ERİTİLMİŞ TEREYAĞI
310 gram
ROM
60 ml (1/4 su bardağı)
TUZ
13 gram
KABUKSUZ BADEMLER
110 gram
BADEM EZMESİ
190 gram

DEKORASYON İÇİN

ERİTİLMİŞ TEREYAĞI
60 gram
PUDRA ŞEKERİ

Bir kasede kuru üzüm, şekerlenmiş portakal, rom ve suyu karıştırın. Karıştırdıktan sonra 15 dakika bekletin.

Başka bir kapta süt, kuru maya ve balı karıştırın.

Büyük bir karıştırma kabına unu koyun, köpüren maya karışımını üzerine dökün ve unu iyice yedirmek için yeterince karıştırın. Streç filmle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Başka bir kapta yumurtaları, sütü, vanilya özünü, kakuleyi, limon kabuğu rendesini ve taze zencefili çırpın.

Yumurta-süt karışımını un kabına dökün ve karıştırın.

Şeker, eritilmiş tereyağı, rom ve tuzu ekleyip karıştırın.

Hamur kıvam almaya başlayınca, elle yoğurun.

Islatılmış meyveleri iyice süzün ve unla karıştırın.

Soyulmuş ve doğranmış bademleri ve unlanmış meyveleri hamura ekleyin ve eşit şekilde dağılıncaya kadar yavaşça yoğurun.

Hamuru top şekline getirin, streç filmle örtün ve 60 dakika mayalanmaya bırakın.

Unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru dikdörtgen şeklinde açın, badem ezmesini silindir şekline getirin ve ortasına yerleştirin.

Uçlarını kapatmak için kısa kenarları içe doğru katlayın, ardından uzun kenarlardan birini badem ezmesinin üzerine katlayarak yarım katlanmış bir ekmek elde edin. Ekmeğin bir arada kalması için dikiş yerini oklava ile hafifçe bastırın.