Gerçek anlamda yapış yapış, çiğnenebilir kurabiye …
Hazırlanması 25 dk , artı soğutulması // 15 dk Pişirme // 15 adet yapar
– 120 gr oda sıcaklığında tereyağı
– 170 gr bitter çikolata
– 75 gr açık kahverengi şeker
– 75 gr toz şeker
– ½ çay kaşığı vanilya özü
– Bir tutam tuz
– 1 yumurta , çırpılmış
– 240 gr beyaz un
-½ çay kaşığı karbonatz
– Deniz tuzu pulları (isteğe bağlı)
Tereyağının yumuşak olduğundan emin olun
Tereyağınızın çırpmak için yeterince yumuşak olduğundan emin olun – mutfağınız çok soğuksa veya zamanında buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız, küp küp doğrayın ve diğer malzemeleri bir araya getirirken tezgahta bırakın. Ben her şeyde olduğu gibi pişirmede de tuzlu tereyağı kullanma eğilimindeyim, ancak bu size kalmış.
Çikolatayı doğrayın
Çikolatayı küçük parçalara ayırın; ben tatlı kurabiye hamuruna zıt olarak bitter çikolatayı seviyorum, ama siz isterseniz sütlü veya beyaz çikolatayı ya da ikisini birden kullanabilirsiniz. (Ayrıca isterseniz bir kısmını kıyılmış fındıkla değiştirebilirsiniz, ama bu geleneksel değildir.) Çikolata parçaları size zaman kazandırır, ama aynı şekilde erimez.
Tereyağını çırpın
Tereyağını miksere veya tezgaha sabitlenmiş, nemli bir mutfak havlusu serilmiş bir kaseye koyun ve çırpma aparatı, elektrikli çırpıcı veya tahta kaşıkla çok yumuşak ve sürülebilir hale gelene kadar çırpın, gerekirse kasenin kenarlarını kazıyın.
Şimdi şekerlere geçelim
Şekerleri çırpın; bu benim tercih ettiğim kombinasyondur, çünkü yumuşak esmer şekerin nispeten yüksek su içeriği hamuru nemli tutar ve ona karamel aroması verir, granül demerara ise daha az kolay çözünür ve hafif bir çıtırtıya neden olur, ancak diğer seçenekleri denemekten çekinmeyin. Koyu esmer şeker, şuruplu notalar verecek ve daha pürüzsüz bir doku verecektir.
Çırpılmış yumurtayı ekleyin
Vanilya özünü ve bir tutam tuzu ekleyin, ardından mikser hala çalışırken (veya tahta kaşığınızla hala sertçe çalışırken) çırpılmış yumurtayı azar azar ekleyerek pürüzsüz, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın, gerekirse kabın kenarlarını sıyırın.
Unu ve çikolatayı katın
katın
Üstüne un ve karbonatı eleyin (veya önce bir kasede çırpın), ardından tereyağı ve şeker karışımına katın – iyice birleştiğinde, hamuru fazla yoğurmamaya çalışın çünkü karıştırmak glüteni açığa çıkarır ve sert kurabiyelere yol açar (bu durumda iyi bir şey değil). Çikolata parçalarını veya diğer eklemeleri katın.
Hamuru soğutun
Üzerini örtün ve soğutun. Hamuru en azından bir gece buzdolabında bekletmeyi seviyorum (72 saate kadar iyi) böylece lezzeti gelişsin. Soğuduktan sonra hamuru golf topu büyüklüğünde parçalara bölün ve fırını 200C’ye (fanlı 180C)/390F/gaz 6’ya ısıtın. (Aceleniz varsa ve hamuru soğutmaya vaktiniz yoksa bölün ve şekillendirin, ardından fırın ısınırken dondurucuya koyun.)
Kurabiyeleri pişirin
İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, ardından kurabiye hamuru toplarını üstlerine iyice aralıklı olarak yerleştirin. Altın sarısı olana kadar ancak kahverengileşmeyene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin – her iki kurabiye setinin de eşit şekilde pişmesini sağlamak için pişirmenin yarısında tepsileri değiştirin. Kurabiyeleri çıkarın ve soğumaları ve sertleşmeleri için tepside bırakın, ardından isterseniz üzerlerine birkaç tuz gevreği serpin.
Ve ekstra bir parti yapmak için…
Hamurun iki katını yapıp toplar haline getirip fazlasını dondurmaya değer, böylece yaklaşık 20 dakikada taze pişmiş çikolatalı kurabiyeleriniz olabilir. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için topları bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin ve dondurun, sonra daha kolay saklamak için bir torbaya boşaltın. Dondurulduktan hemen sonra pişirin, pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.
