Mükemmel Viyana turları
Hazırlama 45 dk
Soğutma 30 dk+
Pişirme 15 dk (20 veya 10 sandviç yapar)
– 300 gr tereyağı ,
– 55 gr pudra şekeri , artı serpmek için ekstra
– ¼ çay kaşığı ince tuz veya bir tutam iri tuz
– 250 gr sade un
– 50 gr mısır unu
– 1 çay kaşığı vanilya özü (eğer tereyağlı krema dolgusu kullanılmıyorsa)
– Bir miktar süt (isteğe bağlı)
Tereyağlı krema için (isteğe bağlı)
– 100 gr yumuşatılmış tereyağı
– 200 gr pudra şekeri
– Bir tutam tuz
– ½ çay kaşığı vanilya özü veya tercih ettiğiniz aroma
– Bir miktar süt
Eğer kızarmış tereyağı yapıyorsanız, orta ateşte açık renkli bir tavada 180 gr tereyağını eritin, ısıya dayanıklı bir kase hazır bulundurduğunuzdan emin olun. Tereyağı cızırdamayı bıraktığında, süt katılarının tavaya yapışmasını önlemek için düzenli olarak çırpın veya karıştırın ve bal rengi, kehribar rengine döndüğünde, katılarla birlikte kaseye boşaltın ve soğumaya ve katılaşmaya bırakın.
120 gr esmer tereyağını büyük bir kaseye veya miksere koyun, 120 gr normal tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar çırpın (veya esmer tereyağı yapmıyorsanız, bunun yerine 240 gr sade tereyağı çırpın). Pudra şekerini eleyin, tuzu ekleyin ve karışım yumuşak ve sürülebilir hale gelene kadar tekrar çırpın, gerektiğinde kasenin kenarlarını sıyırın.
Unu ve mısır ununu birleştirin, ardından vanilyayı kullanıyorsanız kaseye ekleyin. Her şey iyice birleşene kadar karıştırın – hamuru fazla çalıştırmayın. Sert olmalı, ancak hamur sıkmak için çok sert görünüyorsa biraz süt ekleyin.
İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın (üzerine biraz yağ veya tereyağı sürün) ve büyük yıldız uçlu bir sıkma torbası hazırlayın – ben 1½ cm’lik kullandım. Tepsi boyunca yuvarlak girdaplar (veya S şekilleri veya parmaklar) sıkın, aralarında biraz boşluk bırakın; istediğiniz kadar büyük yapabilirsiniz, ancak bence yaklaşık 5 cm mükemmeldir. Bisküvileri tepsilerinde en az 30 dakika soğutun.
Fırını 190C’ye (fanlı 170C)/375F/gaz 5’e ısıtın, sonra bisküviler çok hafif altın rengi olana kadar 14-16 dakika pişirin. Çıkarın ve tepside soğumaya bırakın.
Bu arada, eğer tereyağlı krema yapıyorsanız, tereyağını yumuşayana kadar çırpın, ardından pudra şekerini eleyerek ekleyin, tuzu, vanilya özünü ve yumuşatmak için bir miktar sütü ekleyin ve tekrar çırpın.
Sandviç yapıyorsanız, benzer boyut ve şekildeki bisküvileri eşleştirin, sonra yarısının düz tarafına tereyağlı krema (veya reçel veya benzeri) sürün. Kalan bisküvilerle üstünü kaplayın, hafifçe pudra şekeri serpin ve servis edin.
