Bahar Tatlıları İçin Tarifler
Mangolu kekler
Soğuk rendelenmiş tereyağını kullanarak ve birkaç kez yuvarlayarak, üst üste koyup katlayarak, yumuşak ortası ve çıtır üstü olan, yüksek kekler elde edeceksiniz.
Hazırlama 10 dk
Pişirme 1 saat 6 adet
Pul pul scones için
MALZEMELER
– 120 gr çok soğuk tereyağı
– 250 gr un , artı üzerine serpmek için ekstra un
– 10 gr kabartma tozu
– ½ çay kaşığı pul pul tuz
– 30 gr pudra şekeri
– 130 gr ayran , artı üzerine sürmek için ekstra un
– 2 çay kaşığı toz şeker
– Çırpılmış krema için
– 150 gr Yoğurt
– 30 gr Pudra şekeri
– 150 gr krema
Bitirmek için
– 3-4 küçük olgun Hint mangosu (ben alphonso’yu severim), soyulmuş ve ince yatay şeritler halinde kesilmiş
– 1 limon
– Soğuk tereyağını bir tabağa rendeleyin.
– Büyük bir kasede, kuru malzemeleri scones için çırpın, sonra rendelenmiş tereyağını dört taksitte ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Karışım topaklanırsa, büyük topaklar dağılana kadar karıştırmaya ve parmak uçlarınız arasında ezmeye devam edin.
– Ayranı iki taksitte ekleyin, karıştırın ve karışımı bir spatula ile karıştırın ki sulansın – bazı yerlerde yapışkan, diğer yerlerde kuru olacaktır – sonra hamuru temiz bir çalışma yüzeyine boşaltın ve yaklaşık 20 cm x 12 cm’lik bir dikdörtgen olacak şekilde ezin.
– Bir oklava kullanarak 30 cm x 15 cm’ye açın, sonra bir bıçak veya hamur kazıyıcı ile üçte birlik parçalara kesin ve üst üste koyun. 90 derece döndürün, sonra açma ve kesme işlemini iki kez daha tekrarlayın, hamur pime veya çalışma yüzeyine yapışırsa un serpin. Son yığın için en pürüzsüz üçte birini üstüne koyun. Katmanları yapıştırmak için bastırın – bu aşamada yaklaşık 20 cm x 14 cm olmalıdır. Temiz kenarlar oluşturmak için hamurun dışını kesin, sonra hamuru her biri (75-85 g) ağırlığında altı eşit 6 cm x 6 cm kareye kesin. (Artan parçaları atıştırmalık olarak saklayın ve pişirin.)
– Kareleri, her bir kısa kek arasında 5 cm boşluk bırakarak pişirme kağıdıyla kaplı bir tepsiye aktarın, ardından fırını 200C’ye (fanlı 180C)/390F/gaz 6’ya ısıtırken dondurucuya koyun. (Alternatif olarak, kısa kekleri buzdolabında kapalı bir kapta 24 saate kadar dinlendirin.) Üstlerini ayranla fırçalayın, üzerine toz şeker serpin, ardından çıtır ve altın rengi olana kadar 20-22 dakika pişirin. Çıkarın ve tepside hafifçe soğumaya bırakın.
– Bitirmek için yoğurdu, şekeri ve kremayı sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Her bir keki ikiye bölün, üzerine yaklaşık 30 gr yoğurt kreması koyun, ardından dört veya beş dilim mango ve bir rendelenmiş limon kabuğu ekleyin (mango biraz az güçlüyse, önce limon suyuyla karıştırın). Üzerine kek kapağını kapatın, bir kaşık daha krema, birkaç dilim mango ve son bir rendelenmiş limon kabuğu ekleyin ve hemen servis edin.
Fıstıklı tiramisu
20 cm x 20 cm’lik bir kalıba ihtiyacınız olacak.
Hazırlama 10 dk
Pişirme 45 dk
Soğutma 4 saat+ 8 kişilik
MALZEMELER
– 250 gr mascarpone
( https://www.migros.com.tr/lente-cheese-mascarpone-peyniri-350-g-p-9ed4d2)
( Mascarpone yerine ne kullanabilirim? Sonuç olarak, tarifinizde mascarpone peyniri yerine bir alternatife ihtiyacınız varsa kullanabileceğiniz birkaç seçenek vardır. Krem peynir, ricotta peyniri, yoğurt, hindistan cevizi kreması ve tofu, farklı doku ve tatlara sahip harika alternatiflerdir.)
– 200 ml krema
(Sıvı Krema Tarifi İçin Malzemeler // 4 yemek kaşığıun // 2 adet yumurta sarısı // 1 yemek kaşığılimon suyu // 1 tutam tuz // 2 su bardağı tam yağlı süt…)
(Derin bir kaseye yumurta sarısı, un, tuz ve limon suyunu ekleyin. // Güzelce karıştırın // Ardından sütü azar azar ilave edin ve topaklanmaması için sürekli olarak mikser ile karıştırın // Yaklaşık 10 dakika yüksek devirde çırpılınca kıvam alacak. Ardından buzdolabında en az 2 saat bekletin // Sıvı kremayı yemeklerinizde ve tatlılarınızda kullanabilirsiniz. Bir kavanoza koyup buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz //
– 180 gr fıstık kreması
( https://www.migros.com.tr/antebella-antep-fistigi-kremasi-200-g-p-8ae324?srsltid=AfmBOoqpQV04WVaNykfO0h3bcs1nwjla_-Hh5tof2JLjDFnkdMJwIG8A )
– 4 yumurta beyazı
– ¼ çay kaşığı pul tuz
– 70 gr pudra şekeri
– 30 adet kedi dili bisküvisi ,
– 400 ml sert demlenmiş kahve ,
– Oda sıcaklığına soğutulmuş
Kakao tozu ,
– serpmek için 75 gr fıstık
– Büyük bir kasede mascarpone ve kremayı sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Fıstık kremasını ekleyin ve iyice karışana kadar tekrar çırpın.
– İkinci bir kapta yumurta beyazlarını köpürene kadar çırpın, ardından pul pul tuz ve şekeri ekleyip parlak tıraş köpüğü gibi görünen hacimli ve sert tepecikler oluşana kadar tekrar çırpın. (Mereng)
– Kremayı ve fıstık karışımını dört veya beş yemek kaşığı merengle gevşetin – karıştırın ve coşkuyla çırpın: karışım biraz gevşemeli, böylece kalan merengi katlamak ve mümkün olduğunca fazla hava tutmak daha kolay hale gelmelidir. Üç taksitte, kalan merengi düz bir spatula veya çırpıcı ile yavaşça katlayın, güçlü görünen ancak havadar bir karışım elde edin.
(Mereng; çırpılmış yumurta beyazı ve şekerin karıştırılıp pişirilmesiyle elde edilen bir pastacılık ürünü)
Her bir kedi dilini birer birer sadece iki veya üç saniye kahveye batırın, sonra bunları 20×20 cm’lik bir kalıbın tabanına yerleştirin. Hafifçe kakao tozu serpin.
Üzerine tiramisu kremasının yarısını (yaklaşık 400g) koyun ve ofset bir spatula veya bir kaşığın arkasıyla düzeltin. Sünger batırma ve katmanlama işlemini tekrarlayın, daha fazla kakao tozu serpin, ardından kalan kremayı üstüne koyun. Üstünü düzeltin, örtün ve en az dört saat, ideal olarak bir gece veya iki güne kadar soğutun.
Fıstıkları mutfak robotunda incecik kırıntı haline getirin ve servis etmeden önce tiramisunun her yerine serpin.
