Patateslerin kan şekerinde ani yükselmelere neden olduğu biliniyor ancak bu tamamen çeşidine ve hazırlanma şekline bağlı
Potatoes, İngiliz diyetinin temel bir parçasıdır. Ancak, kan şekeri seviyelerimizi yükselttiğine dair endişelerle kötü bir üne kavuşmuşlardır – ki bu, zamanla tekrarlanırsa diyabet riskini artırabilir.
– Leeds Üniversitesi Gıda ve Beslenme Okulu’ndan Dr. Christine Bosch: “Patatesin türüne ve nasıl hazırladığınıza bağlı,. Normal patatesler tatlı patateslere göre kan şekerinde daha fazla artışa neden olsa da, önemli bir makro besin olan karbonhidratın değerli bir kaynağı.. Patatesler ayrıca sindirimi yavaşlatan ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayan lif ve polifenoller içerir.”
Ancak tüm patatesler eşit yaratılmamıştır.
Mumsu tipler genellikle Maris Piper gibi unlu çeşitlere kıyasla daha küçük bir kan şekeri artışına neden olur.
– Bosch: “Kabuğun çıkarılmasının sağlık yararlarını azalttığını belirtmeliyim.. 150 gr patates yaklaşık 2 gr lif içerir, ancak soyulduğunda bu 1 gr’a düşer. Kabuk ayrıca daha yüksek konsantrasyonda polifenol içerir.”
Patatesleri pişirme ve servis etme şeklimiz de sağlık üzerindeki etkilerini etkiler.
Daha hızlı şekere dönüşen yiyecekler kan şekerinin daha keskin bir şekilde yükselmesine neden olma eğilimindedir. Patates püresi, kabuklu bütün patateslerden daha hızlı kan şekeri yükselmesine neden olabilir.
Patatesleri kan şekerinin daha düşük bir şekilde yükselmesini sağlayacak şekilde hazırlamak için pucu..
– Bosch: “Kaynatmak ve soğumaya bırakmak.. İster soğuk ister tekrar ısıtarak yiyin, bunun glisemik indeksini (yiyecekleri kan şekeri seviyelerini ne kadar hızlı yükselttiklerine göre sıralayan) %30-40 oranında düşürdüğünü söyleyebilirim..
Ve çalışmalar, patatesleri tek başına yemenin diyabet riskini mutlaka artırmadığını göstermiştir.
Ancak, onları çok fazla krema, tereyağı veya yağla pişirmenin olumsuz etkileri olabilir.
– Bosch: “Yine de, aşırı yemezseniz sorun olmaz,” .
