Mükemmel ıspanaklı ve peynirli börek
Hazırlama 30 dk
Pişirme 30 dk 4 kişilik
4 adet taze soğan
Yaklaşık 200 gr ıspanak , tercihen olgun yapraklar veya yaklaşık 160 gr dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve suyu sıkılmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı , artı yağlamak için biraz daha
¼ çay kaşığı ince tuz
¼ çay kaşığı pul biber
1 küçük demet taze nane , yaprakları ayıklanmış
10 gr taze dereotu
10 gr taze maydanoz
30 gr kabuklu ceviz , iri kıyılmış (isteğe bağlı)
125 gr beyaz peynir veya ufalanmış feta gibi başka bir beyaz peynir
1 yumurta
2 yemek kaşığı tam yağlı doğal yoğurt
250 gr yufka veya yufka hamuru , buzdolabından 15 dakika önceden çıkarılmış Son işlem için
çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Taze soğanları, hem beyaz hem de yeşil kısımlarını ayıklayıp incecik doğrayın. Ispanağı yıkayıp ayıklayın, saplarıyla birlikte incecik doğrayın.
Orta ateşte bir tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağ koyup soğanları yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar kavurun.
Ispanağı ve tuzu ekleyin, ateşi hafifçe açın ve tamamen solana ve kuruyana kadar karıştırarak kızartın (çözülmüş ıspanak kullanıyorsanız, iyice karışana ve kuruyana kadar pişirin).
Pul biberi ekleyip karıştırın, ardından ıspanak karışımını büyük bir tabağa veya tepsiye yayın.
Soğuduktan sonra taze otları iri kıyın ve ıspanağa, eğer kullanıyorsanız fındık ve ufalanmış peynirle karıştırın. (Bunların hepsi önceden yapılabilir, çünkü bir kez yapıldıktan sonra iç harcı buzdolabında birkaç gün saklanabilir.)
Yumurta, yoğurt ve kalan zeytinyağını küçük bir kasede çırpın.
Fırını 200C’ye (fanlı fırın 180C)/390F/gaz 6’ya ısıtın ve 24 cm genişliğindeki fırın tepsisini (veya bundan daha geniş herhangi bir fırın tepsisini) biraz yağla yağlayın.
Hamuru dikkatlice açıp uzun dikdörtgenler halinde kesin (yufka genellikle büyük daireler halinde satılır, bu durumda gerekirse bunları ikiye bölerek yarım aylar elde edebilirsiniz, ya da daha kolay olacaksa ve küçük bir çalışma yüzeyiniz varsa çeyrek aylar elde edebilirsiniz).
Filo, bütün olarak kullanılabilen daha küçük dikdörtgenler halinde de olabilir; bir tanesini temiz bir çalışma yüzeyine koyun ve geri kalanını kullanana kadar kapalı tutun.
Yumurta ve yoğurt karışımını birer birer hamur dikdörtgenine sürün, ardından uzun kenarlardan birine (ya da yarım ay şeklindeyse düz kenarına) iç harcından bir sıra halinde koyun, kenarlarda küçük bir bordür bırakın.
Uzun, orta sıkılıkta bir sosis haline getirin (hafif çatlarsa endişelenmeyin), daha fazla yumurta ve yoğurt karışımı sürün ve fırına dayanıklı bir tavanın ortasına sarın – yine, sararken çatlarsa, dünyanın sonu değil. Tüm dolgu bitene kadar her sosisi sarılışın sonuna ekleyerek tekrarlayın.
.
Kullanıyorsanız, tohumları serpin ve 25 dakika veya kızarana kadar pişirin. Dilimleyip servis etmeden önce hafifçe veya tamamen soğumasını bekleyin.
