İçine istediğiniz herhangi bir dolguyu koyabileceğiniz, kolayca işlenebilen bir hamur..

Bu tarif un (herhangi bir un), su, zeytinyağı, koyu sade yoğurt ve tuzdan bir hamur yapmayı içeriyor ve kabartma maddesi veya dinlendirme gerektirmiyor.

Zeytinyağı ve yoğurt sayesinde kolayca bir araya gelen ve bana sıcak bir macunu anımsatan, kabın kenarlarından ayrılan, ellere neredeyse yapışmayan ve neredeyse düzgün bir top haline gelen bir hamur.

Şu anda pek çok şeyin aksine, yuvarlanabilen veya hemen hemen her türlü dolguyu barındırabilen bir tür daireye çekilebilen yararlı, düşünceli ve esnek bir hamur..

Bu pideleri yemenin en iyi yolu, bence, sıcak tavadan çıktıktan iki dakika 23 saniye sonra, elle tutulabilecek kadar soğumuş olmaları ve ilk lokmada gelen sıcak hava üflemesinin haşlayıcı olmaktan çok komik olması için; ancak hamurun kızartılması ve iç harcının eritilmiş peynirle yumuşaması için yeterince sıcak olmaları gerekir.

Hiçbir şeye ihtiyaç duymasalar da, bu dost canlısı, kalabalığı memnun eden pideler bir kaşık mango sosu, limon veya yeşil fasulye turşusu veya baharatlı yoğurt ve salata (rendelenmiş havuç ve rendelenmiş yeşil lahana, belki) ile harika oluyor.

Pişirdikten sonra bir mutfak havlusuna sarıldığında, bu da onları esnek tutar, pideler ısılarını şaşırtıcı derecede uzun süre koruyacaktır, ancak onları bir saatten daha uzun süre saklamak istiyorsanız veya uzun bir yolculuğa veya pikniğe götürmek istiyorsanız, sarmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin, ideal olarak çiftler halinde, böylece diğer her şey şeklini kaybettiğinde şekillerini korurlar.

Ispanak ve peynirle doldurulmuş pideler

8 yapar

Hamur için

350 gr un
45 gr zeytinyağı
1 tepeleme yemek kaşığı koyu yoğurt (20 gr)
10 gr tuz

İç harcı için

1 adet soğan , soyulmuş ve incecik doğranmış
Zeytinyağı
400 gr baby ıspanak
200 gr ricotta peyniri

50 gr rendelenmiş parmesan peyniri

Tuz ve karabiber ,

damak tadınıza göre Bir tutam taze mercanköşk yaprağı , kıyılmış, damak tadınıza göre Rendelenmiş limon kabuğu , damak tadınıza göre

Un, yağ, yoğurt, tuz ve 125 gr suyu bir kasede karıştırarak hamur yapın, yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun, ardından bir top haline getirin. İç harcı hazırlarken ters çevrilmiş bir kaseyle örtün.

Bir tavada soğanı birkaç yemek kaşığı yağda yumuşatın, sonra ıspanağı ekleyin, ilk başta kontrol edilemez olacak ve solana kadar devam edecek, bu yüzden karıştırmaya devam edin. Tavayı eğin ve sıvıyı dökün. Bir kasede yumuşamış soğanı ve ıspanağı peynirlerle karıştırın, sonra tuz, karabiber, mercanköşk ve limon kabuğu rendesini damak tadınıza göre karıştırın.

Hamuru sekiz parçaya bölün ve her birini tek tek işleyerek (kurumasını önlemek için geri kalanını kabın altına koyun) 20 cm’lik bir daireye açın. Hamur dairesinin bir yarısına bir kaşık dolusu iç harcı koyun, sonra kenarda 1 cm’lik bir kenar bırakarak o yarısını kaplayacak şekilde yayın. Islak parmağınızı bu kenar boyunca gezdirin, sonra hamurun boş yarısını yukarı ve iç harcın üzerine katlayarak yarım ay yapın. Kenarları kapatmak için her yeri bastırın.

Zeytinyağı ile ovulmuş yapışmaz veya döküm tavada, pideleri orta ateşte toplamda yaklaşık beş dakika pişirin, her dakika çevirin ve ara sıra bir spatula ile bastırın ki ekmeklerin kenarları sıcak metalle iyi temas etsin. Hafifçe altın rengi ve her iki tarafı leopar desenli olduğunda kaldırın.