Yufka hamurunda pişmiş muhallebi

12-16 kişilik Şerbeti
için

pudra şekeri 500 gr bal 150 gr karanfil 4 tarçın 1 adet limon çubuğu1 adet kalın şeritler halinde soyulmuş gül suyu 1-2 yemek kaşığı (isteğe bağlı)

Muhallebi için

Tam yağlı süt 1½ litre
Krema 400 ml
Vanilya ezmesi veya özü ½ yemek kaşığı 

İnce irmik 260 gr 

Tuzsuz tereyağı 200 gr küp doğranmış 

Büyük yumurtalar 4 

Yufka 300 gr

Galaktoboureko fırından çıktığında soğuk olması gereken şurubu yaparak başlayın.

250 gr pudra şekerini orta boy bir tencereye bal ve 300 ml su ile koyun. Karanfilleri, tarçın çubuğunu ve limon dilimlerini ekleyin. Karışımı orta ateşte yavaşça kaynatın, sonra ateşi biraz kısın ve koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğuması için bir kenara bırakın. Kullanıyorsanız, gül suyunu damak tadınıza göre karıştırın.

Muhallebi için, büyük bir tencerede 200 ml krema, kalan 250 gr pudra şekeri ve vanilya ezmesini orta ateşte ısıtarak başlayın. Sıcakken, ancak kaynamadığında, irmiği yavaşça dökün ve sürekli çırpın, hepsi birleşene kadar. Ateşi biraz kısın ve koyulaşmış, pürüzsüz bir muhallebi elde edene kadar çırpmaya devam edin.

75 gr tereyağını çırpın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın. Bu sürenin sonunda kalan kremayı ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın.

Her şey hazır olduğunda, galaktoboureko’nuzu hazırlayın. Fırını 170C fan/gaz işareti 5’e önceden ısıtın ve kalan 125g tereyağını bir tencerede eritin. Yufkayı buzdolabından çıkarın ve çalışırken kurumasını önlemek için hafif nemli bir çay havlusuyla örtün. 25x30cm derinliğindeki bir fırın tepsisini hafifçe tereyağıyla yağlayın, ardından her bir yufka yaprağını tereyağıyla fırçalayın ve kalıbı yağlayın. Yaprakların ¾’ünü kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplamak için kullanmak isteyeceksiniz, fazlalığı kenardan sarkacak şekilde bırakın. Hazır olduğunda, irmikle doldurun ve bir spatula ile düzeltin. Taşan hamuru katlayın, ardından son birkaç yaprağı üstüne koyun, bunların da iyice yağlandığından emin olun.

Turtayı tırtıklı bir bıçak kullanarak parçalara ayırın (bunu pişirmeden önce yapmanız gerekir), tepsiyi sıcak fırına koyun ve yaklaşık 45 dakika veya kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve hemen ve eşit şekilde soğutulmuş şurubu üzerine dökün. Tamamen soğuması ve krema dolgulu hamurun şurubu emmesi için bir kenara koyun.