İÇİNDEKİLER
Çikolatalı Profiterol
Choux, muhallebi, dondurma, çikolata sosu… Sevilmeyecek ne olabilir ki?
Yaklaşık 30 adet
Hamur için
Süt 120 ml
Su 120 ml
Tuzsuz tereyağı 110 gr, yumuşatılmış, küçük parçalara bölünmüş
Tuz 1 tatlı kaşığı
Beyaz un 140 gr, elenmiş
Yumurta 5
Muhallebi dolgusu için
Süt 1 litre
Vanilya çubuğu ½
Yumurta sarısı 6
Pudra şekeri 100 gr
Un 20 gr
Mısır unu 20 gr
Krema 200 ml
Vanilyalı dondurma servis için
Çikolata sosu için
Bitter çikolata %70-75 300 gr
Krema 280 ml
Fırını 200C fanlı/gaz 7’ye önceden ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Hamuru yapmak için, sütü, suyu, tereyağını ve tuzu yüksek ateşte bir tavaya koyun ve kaynatın. Unu ekleyin ve bir kütle oluşana kadar yavaşça karıştırın, ardından hamur tavanın kenarlarından ayrılana kadar çırpın. Tavayı ocaktan alın ve bir sehpaya koyun. Buhar azalana kadar hamuru bir dakika kadar çırpın.
Yumurtaları başka bir kaseye kırın ve hafifçe çırpın. Tavadaki hamur ılık olduğunda, biraz yumurta ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Tüm yumurta dahil olana ve hamur oluşana kadar bu şekilde devam edin.
Hamuru kapaklı bir kaba alın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu, hamuru kaşıkla veya sıkarak doldurmayı biraz daha kolaylaştırır.
Yeterince soğuduğunda, hazırladığınız fırın tepsisine birkaç santimetre arayla küçük yuvarlaklar koyun, böylece iyice kabarabilirler. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160C fan/gaz işareti 4’e düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin. Profiteroller her tarafı altın sarısı ve hava kadar hafif olmalıdır. Piştikten sonra fırından çıkarın ve soğuması için bir kenara koyun.
Muhallebi dolgusunu yapmak için, sütü bir tencereye dökün, sonra vanilya çubuğunu ortasından kesin ve çekirdeklerini süte kazıyın. Bunu hafif ateşte kaynatın.
Başka bir kapta, elektrikli çırpıcı ile yumurta sarılarını ve şekeri soluk ve hacimli hale gelene kadar karıştırın. Çırpıcının hızını azaltın ve unları ekleyin. Vanilya çubuğunu sütten çıkarın ve sonuncusunu yumurta karışımına yavaş ve sabit bir akışta dökün, bu arada karıştırın. Her şeyi tekrar tavaya dökün ve muhallebi koyulaşana kadar karıştırarak tekrar ocağa koyun. Ateşi düşürün ve muhallebi pürüzsüz olana kadar bir dakika çırpın. Ateşten alın ve bir kaseye boşaltın. Kaseyi streç filmle örtün ve buharın çıkmasını sağlamak için her yerini hafifçe delin. Soğuduğunda buzdolabına koyun.
Başka bir kapta kremayı çırpın, ardından soğuk muhallebiye pürüzsüz olana kadar katlayın. Geri kalanını hazırlarken buzdolabına geri koyun.
Çikolata sosu için çikolatayı küçük parçalara bölün. Kremayı bir tavaya koyun ve kaynayana kadar ısıtın, sonra çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir kenara koyun, sertleşmemesi için sıcak tutun.
Birleştirmek için her profiterol’ü ikiye bölün ve bir kaşık muhallebi ve küçük bir kepçe vanilyalı dondurma ile doldurun. Kapakları profiterollerin üzerine koyun. Bunları bir kaseye veya büyük bir servis tabağına koyun, her yerine ılık çikolata sosu dökün ve hızlıca servis edin.
