İÇİNDEKİLER
Creme Brulee
Bu çok zengin bir tatlı olduğundan (özellikle tek başına servis edilirse, ki bunu tavsiye etmiyorum), kişi başına küçük bir kepçe servis etmenizi ve ideal olarak haşlanmış meyvelerle (az miktarda şeker eklenmiş) servis etmenizi öneririm; çünkü meyvelerin asiditesi kremanın zenginliğini “kesmeye” yardımcı olur.
Buzdolabında donması gerektiği için hazırlamaya bir gün (ya da iki gün) önceden başlayın.
Izgarada bir iki dakika dayanabilecek, oldukça sığ bir tabakta servis edin.
6 kişilik
vanilya çubuğu ½
pudra şekeri 15 gr
krema 600 ml
büyük yumurta sarısı 5
pudra şekeri 15 gr
şeker 2-3 çay kaşığı seçtiğiniz peynirden – esmer, açık kahverengi veya granül
Vanilya çubuğunu küçük parçalara bölüp 15 gr şekere ekleyin. (Biz restoranda vanilya çubuğunu ve şekeri bir kesme tahtası üzerinde incecik doğrayıp bir vanilya ezmesi elde ediyoruz.)
Vanilya şekerini krema ile bir tavaya koyun ve hafifçe kaynayana kadar 4-6 dakika ısıtın. Bir veya iki kez karıştırın, ocaktan alın ve bir kapakla kapatın ve 1 saate kadar demlenmeye bırakın.
Sarıları orta boy bir kasede 2-3 tatlı kaşığı şekerle birlikte açık renk olana kadar çırpın. Vanilyalı kremayı sarılara süzün ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın.
Karışımı tekrar tavaya dökün ve kısık ateşte, biraz koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar karıştırın.
Hemen tekrar sığ bir servis tabağına süzün ve buzlu su dolu bir tepsiye koyun. Bu, pişirmeyi durduracak ve yumurta sarılarının kesilmesini önleyecektir.
Soğuduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında bir gece dinlendirin.
Ayarlandığında, yüzeyi hafifçe seçtiğiniz şekerle serpin. Üst ızgarayı en yüksek noktasına kadar önceden ısıtın. Şekeri ızgaranın altında dikkatlice karamelize edin, böylece şeker kabuğu hızlı ve eşit şekilde oluşur. Alternatif olarak, bir üfleç torcunuz varsa bu çok daha kolaydır.
Yemeği tekrar buzdolabına koyun ve servis etmeden önce en az 2 saat tamamen soğutun.
