CIZIRTILI BULGUR KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI
Evde yoğurt yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: süt ve mayanız olarak biraz mevcut yoğurdunuz, bu yüzden her zaman bitmeden önce yeni bir parti yoğurt yapmaya başlarsınız. İşlem tam olarak doğru değildir ancak zamanla deneyim ve pratik ile mükemmelleştirilir.
Sütünüzü yaklaşık 20 dakika boyunca yavaş, kaynama noktasına gelmesine izin vermeden kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve hafifçe soğumasını bekleyin (böylece küçük parmağınız beş saniye boyunca ısıya dayanabilir). Bu noktada, çok yavaş bir şekilde gece boyunca soğumasını sağlamak için üzerini birçok kat bezle örtmeden önce az miktarda yoğurt karıştırın. Yoğurdu buzdolabına koymadan önce ne kadar uzun süre bekletirseniz, yoğurdunuz o kadar sert ve ekşi olur.
Bu bulgur köftelerini paylaşmaktan heyecan duyuyorum – yapımı kolay, hoşgörülü ve dayanıklıdır.
Haşlanıp soslara atılabilir ve gnocchi gibi yenebilir veya çorbalara ve güveçlere eklenebilir. Ayrıca dondurup doğrudan dondurulmuş halde haşlamaya hazır hale getirebilirsiniz.
Hazırlama 10 dk
Pişirme 1 saat 30 dk // 4-6kişilik
400 gr süzme yoğurt
45 gr sade un
1 yumurta
2 yemek kaşığı pullu deniz tuzu
400 gr konserve nohut , süzülmüş
1 diş sarımsak , soyulmuş ve rendelenmiş
1 demet uzun saplı veya iri yapraklı ıspanak veya pazı , ince kıyılmış, sapları ve hepsi
Köfte için
150 gr ince bulgur
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı Halep biberi veya pul biber
50 gr un
2 tatlı kaşığı domates salçası veya salça
Biraz zeytinyağı
Naneli tereyağı için
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
Bulguru, tuzu ve acı biberi büyük bir kaseye koyun, ardından bulguru yarım santimetre kaplayacak kadar kaynamış su dökün. İyice karıştırın, ardından üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin. Su tamamen emildikten sonra, unu ve salçayı ekleyin ve iyice karıştırın. Üç partide yavaşça 100 ml su ekleyin, karışımı ellerinizle yoğurun, ardından en az 15 dakika yoğurun – karışım yavaş yavaş bir hamura dönüşmeye başlayacaktır. Hamur kaptan kolayca ayrılmaya ve pürüzsüz bir top oluşturmaya başladığında, hazırdır.
Hamuru 2 cm kalınlığında bir sosis haline getirin, sonra 1 cm genişliğinde parçalara kesin ve avuçlarınız arasında pürüzsüz olana kadar yuvarlayın. Hamur toplarını kaynar su dolu bir tencerede yedi dakika veya yüzeye çıkana kadar pişirin, sonra süzün ve birbirine yapışmaması için biraz zeytinyağı gezdirin. Bir kaseye koyun ve üzerini kapatın.
Çorbayı yapmak için, yoğurdu, unu, yumurtayı ve tuzu büyük bir tencereye (tercihen kalın tabanlı bir tencereye) koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yavaşça bir litre soğuk suyu azar azar ekleyin ve tamamen karışana kadar sürekli çırpın. Tencereyi orta ateşe koyun ve karışım kaynamaya başlayana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın – bu yaklaşık 10 dakika sürecektir, ancak karıştırmaya devam edin, aksi takdirde çorba karışımı bölünebilir.
Nohut ve sarımsağı ekleyin, sonra 250 ml yeni kaynamış su ekleyin ve karışım tekrar kaynamaya başlayana kadar tekrar karıştırın. 20 dakika kısık ateşte pişirin, sonra doğranmış ıspanak veya pazıyı ekleyin. Naneli tereyağını yaparken çorbayı en düşük ateşte sıcak tutun.
Tereyağını bir tavada eritin, ardından zeytinyağı ve kuru naneyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca köfteleri sıcak yağa atın, iyice karıştırın ve hepsini çorbaya dökün. Hemen servis edin.
