İÇİNDEKİLER
İyi kuzu pirzolalarında bulunacak çok fazla lezzet vardır, ancak üzerlerinde biraz yağ olan güzel kalın olanları aramaya değer, çünkü daha da iyi olacaklardır.
Safranı pek sevmiyorsanız, onu çıkarabilir veya yerine 1-2 çay kaşığı çatlamış, kavrulmuş kişniş tohumu kullanabilirsiniz.
Sonbaharda, domuz pirzolasıyla çok benzer bir şey yapmayı severim. Nohutları tereyağlı fasulyelerle ve çiğnenebilir kayısıları da koyu, koyu kuru eriklerle değiştiririm. Diğer her şey aşağı yukarı aynı kalır.
4 kişilik
Nohut 1 x 700 gr kavanoz (ben Bold Bean Co’yu severim)
Kırmızı soğan 1 orta boy veya 2 küçük boy, soyulmuş, ikiye bölünmüş ve dilimlenmiş
Sarımsak 4 diş, ince dilimlenmiş
Acı pul biber ½ çay kaşığı
Kuru kayısı 175 gr, kükürtsüz
Safran 1 tutam
Elma sirkesi ½ yemek kaşığı
Biberiye 2 dal, yaprakları saplarından koparılmış
Füme kırmızı biber ½ çay kaşığı
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Kuzu pirzolası 8
Fırını 200C fanlı/gaz ayarı 7’ye önceden ısıtın.
Nohutları süzün ve büyük bir karıştırma kabına dilimlenmiş soğan, sarımsak, acı biber, kayısı, safran, sirke, biberiye, füme kırmızı biber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte koyun. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın, ardından her şeyi birleştirmek için karıştırın.
Nohutları, soğanları ve kayısıları yaklaşık 35×25 cm boyutlarındaki büyük bir fırın tepsisine yayın.
Tepsiyi hafifçe sallayarak her şeyin eşitlenmesini sağlayın ve sıcak fırının ortasına koyup 15 dakika kadar pişirin.
Bu arada kuzu pirzolaları buzdolabından çıkarın ve bir tabağa veya tahtaya dizin. Üzerlerine kalan zeytinyağını gezdirin ve ardından cömertçe deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Baharatı ve yağı pirzolalara masaj yaparak yedirin.
Tepsiyi fırından dikkatlice çıkarın ve bir spatula kullanarak soğanları ve nohutları birkaç kez çevirin. Kuzu pirzolalarını tek kat halinde üstüne yerleştirin ve tepsiyi tekrar fırına koyun.
Pirzolaları 10 dakika kızartın, ardından fırını açın, kuzu pirzolalarını çevirin ve 8-10 dakika daha pişirin. İdeal olarak kuzu pirzolaları kenarlarından hafifçe çıtırdamaya başlamalı ve içleri biraz pembe kalmalıdır.
Pirzolalar hazır olduğunda, tepsiyi fırından çıkarın ve folyo veya parşömenle gevşekçe örtün. Masaya getirmeden önce her şeyin 6-8 dakika dinlenmesini sağlayın.
