İÇİNDEKİLER
Bu tarif için bütün bir tavuk alıp kendim porsiyonlamayı tercih ediyorum
Bunu evde yapmak kolaydır veya dost canlısı bir kasap sizin için bunu yapabilir.
Her göğüs ikiye bölünür ve bacaklar but ve uyluklara ayrılır. Kanatlar köriye olduğu gibi girebilir veya başka bir gün için dondurabilirsiniz. Alternatif olarak, tavuk uylukları tek başına da mükemmel olacaktır. Ve eğer av etine meraklıysanız, bu tarif sülünle de mükemmel bir şekilde çalışır.
4 kişilik
Kakule baklası 6
Kimyon tohumu ½ yemek kaşığı
Kişniş tohumu ½ yemek kaşığı
Tarçın çubuğu 2-3 cm
Rezene tohumu 2 çay kaşığı
Çemen tohumu 2 çay kaşığı
Karabiber tanesi 2 çay kaşığı
Gezen tavuk veya organik tavuk 1 adet, 8 parçaya bölünmüş veya 8 adet büyük tavuk budu
Tereyağı 50 gr, eritilmiş
Zerdeçal 1 çay kaşığı
Garam masala 2 çay kaşığı
Siyah soğan tohumu 2 çay kaşığı
Deniz tuzu soğan 2 adet, incecik doğranmış
Sarımsak 4 diş, incecik dilimlenmiş
Zencefil 1 adet başparmak büyüklüğünde parça, soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş
Orta acı biber 2 adet, kurutulmuş veya taze
Defne yaprağı 4 adet
Köri yaprağı 8-10 adet
Sıcak tavuk veya sebze suyu 600 ml
Fırını 200C fanlı/gaz ayarı 7’ye önceden ısıtın.
Büyük, ağır bir fırın tepsisi veya fırına dayanıklı bir kap alın. İçine kakule baklalarını, kimyon ve kişniş tohumlarını, tarçın çubuğunu, rezene tohumlarını, çemen tohumlarını ve karabiber tanelerini serpin ve yemeği fırına koyun. Baharatları yaklaşık 5 dakika kavurun.
Kavrulmuş baharatları bir havan veya baharat değirmenine dökün ve nispeten ince bir dokuya gelene kadar öğütün. İsterseniz kağıt gibi kakule kabuğunu atabilirsiniz.
Tavuk parçalarını bir karıştırma kabına koyun. Eritilmiş tereyağını dökün ve üzerine ılık, öğütülmüş baharatları serpin. Zerdeçal, garam masala, siyah soğan tohumları ve deniz tuzu serpin ve ardından tavuğu baharatlar ve tereyağından geçirerek kaplayın.
Baharatlı tavuk parçalarını (ve tüm tereyağlı baharatları) kızartma tepsisine boşaltın. Tavuk parçalarını derileri yukarı bakacak şekilde düzenlemeyi seviyorum ve deriye çok fazla baharat yapışmadığından emin oluyorum, yoksa yanabilirler.
Tepsiyi tekrar sıcak fırının ortasına koyun ve tavuk güzelce kızarana kadar 18-20 dakika pişirin.
Şimdi doğranmış soğanları, dilimlenmiş sarımsak, zencefil, acı biber, defne yaprağı ve köri yapraklarıyla birlikte fırın tepsisine ekleyin. Soğanları tavuk suyuna karıştırmak için maşa kullanın ve tavuğu soğanların üzerinde duracak şekilde yeniden düzenleyin.
Fırını 180C fan/gaz işareti 6’ya düşürün. Et suyunu veya suyu dökün ve her şeyin yerleşmesi için yemeği hafifçe sallayın. Tepsiyi fırına koyun ve tavuğu bir veya iki kez tereyağlı suyla ıslatarak 45-50 dakika boyunca üzeri açık olarak pişirin.
Tepsiyi dikkatlice fırından çıkarın ve sosun tadına bakın. Biraz tuz gerekebilir. Tavuğu büyük bir servis tabağına alıp soğan ve sosu kaşıkla etrafa dağıtabilir veya tepsiyi olduğu gibi masaya getirebilirsiniz.
Sosu temizlemek için pilav ve naan ekmeğiyle servis edin.
