Yumurta Haşlama 32 dakika sürüyor ama gerçekten mükemmel
Bilim insanları yumurtayı haşlamanın mükemmel yolunu buldu.
Yumurta haşlamak mutfakta sıkça yapılan bir iştir; ancak büyük ihtimalle bunu yanlış yapıyorsunuzdur.
Sarısı beyazından daha düşük bir sıcaklıkta piştiği için, tam kıvamında olması zordur. Genellikle tebeşir gibi bir sarısı veya akışkan ve az pişmiş beyazları olur.
Bilimsel verilere göre mükemmel bir haşlanmış yumurta yapmak 32 dakika sürüyor.
Mükemmel haşlanmış yumurta, kadifemsi ve kremsi bir yumurta sarısı ile çok sulu olmayan yumuşak, katı bir yumurta beyazından oluşur.
İtalya’daki malzeme mühendisleri, bir yumurtayı haşlamanın mükemmel yolunu bulmak için 300 yumurta pişirdi; bunun için yumurtanın dokusuna, tadına ve besin değerine baktılar.
-Napoli Federico II Üniversitesi’nden çalışmanın kıdemli yazarı Profesör Ernesto Di Maio: “Malzeme biliminde kullandığımız tekniklerin mükemmel yumurta üretebileceğini düşündüm ve sonuç gerçekten mükemmel oldu” .
Perşembe günü Communications Engineering dergisinde yayımlanan araştırmada, haşlanmış yumurta, yumuşak haşlanmış yumurta, lüks restoranların kullandığı sous vide versiyonu ve “periyodik pişirme” adı verilen tamamen yeni bir teknik karşılaştırıldı.
İtalya’daki malzeme mühendisleri, bir yumurtayı haşlamanın mükemmel yolunu bulmak için 300 yumurta pişirdi.
Sekiz uzman tadımcıdan, renk, eriyebilirlik ve yumuşaklık gibi niteliklere göre farklı sonuçları derecelendirmeleri istendi.
Sonuçlar, periyodik teknik kullanılarak pişirilen yumurtanın yumuşak haşlanmış yumurtadan daha tatlı ve tuzlu bir sarısı olduğunu ve sarısının sous vide yumurtasıyla hemen hemen aynı olduğunu ancak daha az yumuşak ve ıslak beyazlara sahip olduğunu buldu. Tutarlılık ikisinin arasında bir yerdeydi.
-Di Maio: “Bu yumurta, ekmeğe nüfuz eden sous vide yumurtanın aksine, tostun üzerine sürülmesi daha kolaydır.. Ancak yine de bir yumurta kabına koyup askerlerle birlikte yenmesi uygun değildir, bunun için de yumuşak haşlanmış bir yumurta gerekir.”
Periyodik pişirme, bir yumurtanın kaynar su dolu bir tencere ile soğuk su dolu bir kase arasında sekiz kez değiştirilmesi anlamına geliyor ve uzmanlar bunun altın bilet olduğunu söylüyor.
Toplam 32 dakika boyunca yumurtaları bir buhar sepetinde iki kase arasında taşıyıp akan suyun altında soğuttular ve soydular.
Bu, tam pişmemiş kabuklu mükemmel bir yumurta sarısına sahip olma sorununu çözdü; yumurta beyazları tamamen katılaşana kadar ısıtılıp soğutulurken, yumurta sarısı sabit bir sıcaklıkta tutulup krema kıvamına gelene kadar pişirildi.
Yumurta beyazı 85°C (185 Fahrenheit) gibi optimum bir sıcaklığa ulaşırken, sarısı ise neredeyse mükemmel bir sıcaklık olan 65°C (149 Fahrenheit) sıcaklığa ulaştı.
Mükemmel haşlanmış yumurta, kadifemsi ve kremsi bir yumurta sarısı ile çok sulu olmayan yumuşak, katı bir yumurta beyazından oluşur.
İşin püf noktası, yumurtayı kaynar sudan alıp tekrar tekrar soğuk suya daldırmak; böylece sarısının katılaşmasını ve beyazının da sulu kalmayacak kadar ısınmasını engellemek.
-Di Maio, “Ailemden ve arkadaşlarımdan 50’sinin bu şekilde yapılmış yumurtayı tercih etmesini sağladım ve laboratuvarımızın Noel partisinde yumurtalar limon ve karabiberle servis edildi..
Bu tür bir yumurtayı yapmak 32 dakika sürebilir ve birçok kişinin buna vakti olmayacağını anlıyorum, ancak kişisel olarak sevdikleriniz için yumurtaları yanlış şekilde pişirmektense buna değer olduğunu düşünüyorum.”
