İÇİNDEKİLER
ÇİKOLATALI PORTAKALLI PUDİNG
Burada briyoş kullanmayı seviyorum çünkü doğal olarak yüksek tereyağı-un oranı sayesinde dilimleri tereyağı sürmenize gerek kalmıyor, ayrıca portakallı kremayı da güzelce emiyor..
Hazırlama
Bekletme 2 saat.
Pişirme 25 dk. 6-8 kişilik
250 ml krema
250 ml tam yağlı süt
1 mandalinanın suyu ve ince rendelenmiş kabuğu , ayrıca süslemek için 1 mandalinanın soyulmuş ve rendelenmiş kabuğu (isteğe bağlı)
100 gr %70 bitter çikolata , ince kıyılmış
20 gr kakao veya kakao tozu
4 yumurta sarısı
60 gr şeker
400 gr dilimlenmiş briyoş , iri kıyılmış
125 gr ince doğranmış reçel
Krema , servis için
Çift kremayı, sütü ve mandalina kabuğu rendesini bir tencereye koyun, kaynatın, sonra hemen ocaktan alın. Bitter çikolatayı ekleyin, iki dakika bekletin, sonra çikolata eriyene kadar kuvvetlice çırpın.
Kakao tozunu bir kaseye dökün, birkaç yemek kaşığı sıcak çikolatalı süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yumurta sarılarını ve şekeri ekleyin ve tekrar parlak olana kadar çırpın.
Kalan çikolatalı sütü ve mandalina suyunu ekleyin ve birleşene kadar çırpın.
Yırtılmış briyoşun yarısını yuvarlak, orta boy bir turta tabağına veya fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Çikolatalı muhallebinin yarısını dökün, ardından eşit şekilde kaşık kaşık reçel damlatın. Kalan briyoş dilimlerini üstüne yerleştirin, ardından kalan muhallebiyi eşit şekilde dökün.
Briyoşun oda sıcaklığında birkaç saat beklemesini sağlayın, böylece muhallebi emilir veya daha sonra veya ertesi gün pişirmeyi planlıyorsanız üzerini örtün ve buzdolabına koyun (bu durumda pişirmek istediğinizden yaklaşık bir saat önce çıkarın).
Fırını 170C’ye (fanlı fırın 150C)/340F/gaz 3½’ye ısıtın, sonra pudingi üstü çıtır çıtır, içi eriyene kadar 25-30 dakika pişirin – pişirmeden önce tezgahta iki saat beklettikten sonra, benimki lezzetli bir şekilde kendi kendine soslandı, ancak buzdolabında bir gece bekledikten sonra sos yerine yalpalamaya gidiyorsunuz.
Pudingin şimdi yanında krema fraiche’den biraz daha fazlasına ihtiyacı var, ancak ikinci bir mandalinanın kabuğunu soymak için hızlı bir soyacak kullanarak süsleyebilir, ardından incecik şeritler halinde dilimleyebilirsiniz. Bunları üç dakika kaynar su dolu bir kaseye koyun, sonra süzün ve kurulamadan önce soğuk su altında bekletin. Servis etmeden hemen önce pudingin üzerine serpin.
Krem Fresh nasıl yapılır?
- Kremayı steril ettiğiniz bir kavanoza alın. Üzerine 1 yemek kaşığı kefiri ekleyin.
- Kavanozu hafifçe çalkalayın. Kapağı kapalı olarak 24 saat serin ve kuru yerde bekletin.
- Yoğurt kıvamına gelince buzdolabına kaldırın. Taze krema hazır, afiyet olsun.
Instant maya ile hazırlanan klasik briyoş tarifi.
Hamur
Hamurun hazırlanışı
Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltıp kaşık ile karıştırın. Üzerine pudra şekeri, yumurta, süt, tereyağı ve limon kabuğu rendesini ilave edip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp ılık ortamda 35-40 dakika bekletin.
Kalıbı tereyağı ile iyice yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
Alt-üst pişirme: 170 °C
Turbo pişirme: 160 °C
Şekillendirme ve pişirme
Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun. Limon büyüklüğünde bir parça ayırıp kalan hamuru 12 eşit parçaya bölün. 12 adet hamuru elinizde yuvarlayıp top şekline getirin ve muffin kalıbının bölmelerine yerleştirin.
Top hamurun ortasına parmağınız ile bastırıp çukur oluşturun.
Ayırdığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün, elinizde yuvarlayın ve kalıp içindeki hamurların çukur kısımlarına hafifçe bastırarak birer adet küçük hamur yerleştirin. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp fırça ile hamurların üzerine sürün. Üzerine toz şeker serpin, 20 dakika bekletin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 – 25 dakika
Fırından aldığınız briyoşları 10 dakika bekletip kalıptan çıkarın. Ilık veya soğuduktan sonra servis yapın.
About The Author
