MAGAZİN

KÜNEFE: ANTAKYA KÜNEFESİ, AVRUPA BİRLİĞİ’NDE TESCİLLENDİ

Antakya künefesi, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu ile Avrupa Birliği’nde (AB) coğrafi işaret (PGI) olarak tescil edildi..

Antakya künefesi, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu ile Avrupa Birliği’nde (AB) coğrafi işaret (PGI) olarak tescil edildi.

İÇİNDEKİLER

1 🔵 ANTAKYA KÜNEFESİ, AVRUPA BİRLİĞİ’NDE TESCİLLENDİ
2 🔵 KÜNEFE NASIL YAPILIR?
3 Bunu paylaş:
4 Bunu beğen:

🔵 ANTAKYA KÜNEFESİ, AVRUPA BİRLİĞİ’NDE TESCİLLENDİ

Antakya künefesi, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu ile Avrupa Birliği’nde (AB) coğrafi işaret (PGI) olarak tescil edildi..

– Türkiye’nin AB Daimi Temsilcisi Faruk Kaymakcı:

“Antakya Künefesi, AB’de tescil edilen 9. Türk ürünümüz oldu”

– AB Başkanlığı:

“Antakya Künefesi’nin AB’de tescil edilmesi, büyük deprem felaketinin ardından yaralarını sarmaya başlayan Hatay’ın tarihi ve kültürel mirasının korunmasına katkı sağlayacak”

🔵 KÜNEFE NASIL YAPILIR?

Malzemeler

250 gram tel kadayıf
150 gr tuzsuz künefe peyniri
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pekmez

Şerbeti için:

2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Üzeri için;

Toz Antep fıstığı
Süt kaymağı veya dondurma (isteğe bağlı)

Yapılışı

İlk olarak künefenin şerbeti hazırlanır..

-Şerbet için, su ve şeker bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. (Şerbetin dibine tutmaması için ara ara karıştırılır.)

-Şerbet kaynamaya başlayınca şekerin kesilmemesi için 1 çay kaşığı limon suyu eklenip 10-15 dakika kadar daha kaynatılır ve şerbet soğumaya bırakılır.

Künefe için, tereyağı kısık ateşte erimeye bırakılır..

-Eriyen tereyağı bir kenara alınarak bekletilir..

-Tereyağı donduktan sonra altında tereyağının suyu olacaktır bu suyu kullanmayın..

Hafif donmuş olan tereyağına 1 çay kaşığı pekmezi eklenerek muhallebi kıvamına gelecek şekilde karıştırılır..

-Varsa künefe tepsisi yoksa alüminyum veya teflon tavanın altı bu pekmezli yağ karışımı ile yağlanır.

Kadayıf tel tel tiftiklenerek ayrılır..

-Ardından bıçakla 1 cm kalınlığında kesilerek iki parçaya ayrılır..

-Ayırdığımız kadayıfın bir parçası yağlanmış tepsinin dibine aralarda boşluk kalmayacak şekilde serilir..

Rendelenmiş peynirler kadayıfın üzerine yayılır..

-Diğer kadayıf da peynirin üzerinde boşluk kalmayacak şekilde kapatılır..

-Kenarları düzeltilir ve başka bir tepsi altıyla veya eliniz ile üzerine bastırılır..

-İyice bastırarak arasında boşluk kalmamasını dikkat edin..

En kısık ateşte ocağın üzerinde tepsi çevrilerek pişirilir..

-Altının tamamen kızardığından emin olduğunuzda tepsiyi bir tabağın veya tepsinin üzerine ters çevrilir ve diğer tarafının pişmesi için ikinci tepsinin içi de yağlanır.

-Kızaran kısım üstte kalacak şekilde künefe tepsiye yerleştirilir ve altı kızartılır. Böylece iki tarafı da kızarmış olur.

Şerbeti kenarından başlanarak dökülür. Antep fıstığı veya süt kaymağı ile servis edilir.

PÜF NOKTALARI

-Hemen yenmeyecekse şerbeti daha sonra dökülür. Künefe piştikten 1 dakika sonra şerbeti dökülür ve şerbet oda sıcaklığında soğuk olmalıdır..

-Künefe, tuzsuz künefe peynirinden yapılır. Bulamazsanız eğer dil peyniri ile yapabilirsiniz ama aynı tadı vermeyecektir..

-Ben iki tane alüminyum künefe tepsisi kullandım.. Künefeyi pişireceğiniz tepsi ısıyı eşit olarak dağıtması için mümkünse bakır olsun. Arzuya göre künefeyi orta boy bir tepside hazırlayıp tek seferde fırında pişirin.

-Bir tarafı pişince, ikinci tepsiyi yağlayıp diğer tarafını da ikinci tepside pişirdim. Künefe tepsilerinden bulamazsanız künefeyi teflon tavada da pişirebilirsiniz..

-Künefe hazırlamadan önce tel kadayıfı derin dondurucuda bekletirseniz kolaylıkla kırılacak ve tel tel ayrılacaktır..

-Şeker suda eridikten sonra şerbet kıvamına gelmesi için uzun süre kısık ateşte kaynamalıdır. Şerbetin olup olmadığını anlamak için; kaşığa aldığınız karışımı döktüğünüzde damlamamalı, kaşıktan ip gibi aralıksız olarak süzülmelidir..

-Künefeyi sulandırmaması için taze ve tuzsuz olarak satılan künefe peynirinin suyunu sıkarak süzün. Sonrasında künefe yapımında kullanın..

-Künefeyi ocak üzerinde döndürerek, yakmadan, kısık ateşte pişirmeye dikkat edin..

-Şerbet oda sıcaklığında soğumuş ve dinlenmiş, ocaktan alınan künefe sıcak olmalıdır..

-Peynirlerin üzerini boşluk bırakmayacak şekilde kadayıflarla kaplamaya özen gösterin. Aksi takdirde künefenin üzerinde yanıklar oluşacaktır..